Bombasticky dobré! Vídeňské cukroví, které se rozplývá na jazyku

Odvážný a nadšený tón: Když bych mohl křičet z kuchyně, jak moc miluju vídeňské cukroví, tak bych to teď udělal! Pravda, není nic lepšího než se pustit do tradičních křehkých kousků, které se vám rozplynou v ústech hned, jak se dotknou jazyka. Dneska vás vezmu na malou dobrodružnou výpravu do světa vídeňských sladkostí, které okouzlují svou jemností, vůní a chutí. Připravte si váhu, mouku a samozřejmě dobrý rum – protože tohle cukroví stojí za to dělat pořádně!

Rychlé informace

Porce: Přibližně 40 kousků (dle velikosti)
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 45 minut + chladnutí

Ingredience

Na hlavní těsto:

250 g hladké mouky
150 g másla (studené, nakrájené na kostky)
75 g moučkového cukru
1 žloutek
1 lžíce rumu (nejlépe tmavý, pro charakter a vůni)
Špetka soli

Na náplň a ozdobu:

150 g švestkové povidly (nebo jiné kvalitní marmelády)
Moučkový cukr na posypání
Volitelně: roztavená čokoláda na namáčení některých kousků

Příprava

Krok 1:

Příprava těsta začíná smícháním suchých ingrediencí. V míse pořádně promíchejte hladkou mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky a začněte ho prsty vpracovávat do mouky, až vznikne drobivá struktura podobná hrubé strouhance. Věřte mi, tenhle krok je základ k dokonalé křehkosti. Pak přidejte žloutek a lžíci rumu, které pomohou těstu zůstat vláčným a zároveň krásně voňavým.

Krok 2:

Rychle spojte těsto v kouli – pozor, nepřejídejte ho, aby nebylo tuhý. Hodí se ho lehce zabalit do potravinářské fólie a nakonec nechat odpočívat v lednici alespoň 30 minut. Dáte tak máslu prostor tuhnout zpátky a těsto bude krásně křehké.

Krok 3:

Na pomoučeném vále vyválejte těsto asi na 3-4 mm tloušťku. Já osobně miluju, když to dělám válečkem obaleným v potravinové fólii, abych se nezasekával do těsta a měl hladký povrch.

Krok 4:

Nakrájejte těsto na malé obdélníčky nebo tradiční kosočtverce. Pokud máte formičky na cukroví v různých tvarech, klidně je použijte, ale podle mě je jednoduchost nejlepší. Na každý kousek dejte malou lžičku švestkové povidly, rovnoměrně rozprostřete.

Krok 5:

Sklopte těsto přes náplň a okraje důkladně přimáčkněte vidličkou. Dávejte pozor, aby se náplň nevytékala během pečení, to by byla škoda. Položte cukroví na plech vyložený pečicím papírem.

Krok 6:

Plech s cukrovím dejte do předehřáté trouby na 180 °C (horkovzduch 160 °C) a pečte cca 12-15 minut, dokud nebude povrch mírně zlatavý. Pozor, ať nezhnědne víc, cukroví má být jemné, ne spálené. Po vytažení nechte zcela vychladnout, až poté posypte moučkovým cukrem. Pro extra chuť můžete některé kousky namočit ve roztavené hořké čokoládě a nechat ztuhnout na pečícím papíru.

Varianty a tipy

Pokud máte rádi klasiku, zkuste místo rumu přidat pár kapek vanilkového extraktu.
Mouku můžete nahradit za půl na půl s mandlovou moukou pro ořechovější chuť.
Na náplň lze použít i šípkovou marmeládu nebo rybízové želé, když chcete zkusit něco nového.
Pokud nemáte čas na chladnutí, těsto zkraťte – ale s chladnutím bude výsledné cukroví jak z cukrárny.
Pro extra křehkost zašlete do těsta také lžíci kukuřičného škrobu.
Nezapomeňte cukroví skladovat ve vzduchotěsné dóze, aby si udrželo svou jemnost.

Jak ráda podávám toto jídlo

Vídeňské cukroví je skvělé nejen ke kávě, ale i ke svačině s čajem odpoledne. Na Vánoce si je ráda skládám na ozdobný tác a podávám hostům – vždycky mizí jako první. Na jaře zase chutnají skvěle s ovocným kompotem nebo čerstvým ovocem. Nezapomeňte k nim dát i skleničku dobrého rumu nebo sladké bílé víno, které krásně podtrhne chuť švestek i máslového těsta.

Poznámky

Cukroví skladujte ve vzduchotěsné dóze při pokojové teplotě, vydrží několik dní dokonale čerstvé.
Pokud chcete znovu trochu změkčit, stačí ho před podáváním krátce ohřát v mikrovlnce na 10-15 sekund, dávejte pozor, aby se neroztavilo.

Závěr: Tenhle recept je spolehlivou klasikou, kterou zvládne každý s trochou trpělivosti. Miluju ten okamžik, když ochutnáte to křehké těsto, voňavé po rumu a sladké švestkové náplni, a víte, že domácí sladkosti dávají světu vždycky to nejlepší. Nepotřebujete žádný speciální cukrárenský trénink, jen lásku k dobrému jídlu a chutě, které vás vrátí do dětství. Tak vzhůru do pečení – a hlavně si to užijte!