To je šílenství — tak strašně dobré: švarcvaldský pudinkový koláč z plechu

Odvážný a nadšený — nemůžu se dočkat, až vám představím jeden z mých nejoblíbenějších dezertů vůbec! Tenhle švarcvaldský pudinkový koláč není jen obyčejný koláč – je to explozivní kombinace chutí a textur, která vám rozproudí chuťové pohárky jako nic jiného. Každý kousek je jako malý festival sladkého potěšení, kde křupavé těsto, jemný pudink a šťavnaté třešně hrají tu nejlepší orchestrální symfonii. Připravte si lžíci, bude hodně těžké se ovládat!

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

Těsto: 350 g hladké mouky
175 g másla, chlazeného a nakrájeného na kostky
100 g cukru krupice
1 vejce
1 lžička prášku do pečiva
Špetka soli
Pudinková náplň: 1 balení vanilkového pudinku (cca 37 g prášku)
800 ml mléka
60 g cukru krupice
Třešně: 400 g sladkých nebo polsladkých třešní, vypeckovaných (můžete použít i kompotované)
Posypka: 50 g másla
50 g cukru krupice
50 g hladké mouky
50 g drcených ořechů (vlašské nebo lískové)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

50 ml rumu (volitelné, pro dochucení pudinku nebo polití koláče)
Šlehačka nebo vanilková zmrzlina na podávání

Příprava

Krok 1:

Začneme těstem – do velké mísy prosejeme 350 g hladké mouky společně s 1 lžičkou prášku do pečiva a špetkou soli. Přidáme 175 g studeného másla nakrájeného na malé kostičky a pomocí prstů nebo mixéru s přílohou na těsto rychle zapracujeme máslo do mouky, dokud nevzniknou drobivé hrudky. Přidáme 100 g cukru a 1 vejce, a hned začneme mixovat nebo ručně zpracovávat, aby vzniklo hladké, ale pevné těsto. Pokud by se těsto zdálo příliš suché, přidáme lžíci- dvě studené vody, ale pozor, těsto má být spíš pevné a ne lepivé. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme minimálně 30 minut odpočinout v lednici – to je důležité pro správnou konzistenci a chuť!

Krok 2:

Mezitím si připravíme pudinkovou náplň. Do hrnce nalijeme 800 ml mléka a přivedeme k varu se 60 g cukru. V malém množství mléka (asi 150 ml) rozmícháme prášek z balení vanilkového pudinku. Jakmile mléko začne vařit, stáhneme plamen na nízký stupeň a rychle vmícháme pudinkovou směs. Za stálého míchání vaříme asi 2–3 minuty, dokud pudink krásně nezhoustne na hedvábně hladkou konzistenci. Poté stáhneme z plotny a můžeme přilít trochu rumu pro elegantní chuť, pokud máte rádi. Pudink necháme lehce vychladnout, aby nebyl úplně horký, když ho budeme dávat na koláč.

Krok 3:

Ve velkém plechu (přibližně 30×40 cm) vyválíme asi 2/3 těsta na tenký a rovnoměrný plát a přeneseme ho na vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech. Vytvoříme lehce zvýšený okraj, na který pak půjde náplň. Důležitý tip: Pokud se těsto lepí, pomozte si lehce vysypanou pomoučenou rukou nebo válečkem, aby bylo rovnoměrné a hladké.

Krok 4:

Nyní rozprostřeme na těsto rovnoměrně vychladlý pudink. Poté rozložíme vypeckované 400 g třešní; pokud používáte kompotované, nezapomeňte je dobře okapat, aby těsto nezvlhlo příliš. Doporučuji zvolit spíše sladší nebo mírně kyselé třešně, aby celek získal perfektní vyváženost chutí – kyselé by mohly pudink zbytečně zrytí a třešně úplně převálcovat.

Krok 5:

Připravíme posypku – do malé mísy nasypeme 50 g cukru, 50 g hladké mouky a přidáme 50 g másla nakrájeného na drobné kousky, které mezi prsty rychle zapracujeme, aby vznikly křupavé drobenky. Nakonec přidáme 50 g drcených ořechů (já rád dávám míchané vlašské a lískové), které posypku krásně obohatí o texturu a hloubku chuti. Posypku rovnoměrně rozprostřeme na povrch koláče.

Krok 6:

Koláč pečeme předehřátý troubě na 180 °C (horkovzduch nebo klasika, podle typu trouby) zhruba 40 minut, dokud posypka nebude zezlátnutá a křupavá a okraje těsta krásně zlatavé. Po upečení koláč necháme trochu vychladnout, ideálně na mřížce, aby spodní část zůstala křupavá a nepřemokla.

Varianty a tipy

Pokud nemáte čerstvé třešně, použijte mražené, které před použitím necháte úplně rozmrazit a dobře okapat.
Pro extra aroma přidejte do pudinku trochu citronové nebo pomerančové kůry.
Místo třešní můžete zkusit i maliny nebo borůvky, ale třešně to prostě nejvíc osvědčené — věřte mi.
Posypku můžete obohatit o skořici nebo kakao, aby měla jemně kořeněný nádech.
Nahraďte máslo v těstě rostlinným tukem, pokud chcete lehčí variantu, výsledek bude pořád skvělý.
Naprostá bomba je trocha hustší šlehačky nebo vanilkové zmrzliny na talíři spolu s kouskem ještě vlažného koláče.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento koláč je skvělý jak teplý, tak i pokojové teploty, takže je ideální na domácí návštěvu nebo jen tak, když si chci udělat radost po náročném dni. V létě ho podávám s pořádnou dávkou šlehačky a čerstvými sezonními třešněmi, v zimě zase s vanilkovou zmrzlinou nebo několika kapkami silného rumu. Je perfektní na nedělní odpoledne u kávy s přáteli, prostě takový ten „comfort food“ s německým rodokmenem, který nikdy nezklame.

Poznámky

Koláč skladujte v lednici, nejlépe zakrytý potravinovou fólií, a spotřebujte do 3 dnů.
Ohřívání raději v troubě na nízkou teplotu (cca 120 °C) asi 10 minut, aby pudink nebyl přesušený a těsto zůstalo křupavé.

Závěr: Tenhle švarcvaldský pudinkový koláč je prostě záruka radosti – spojuje v sobě jednoduchost přípravy s neodolatelnou chutí, která vás vždycky vrátí zpátky do té nejlepší domácí pohody a neustále láká na další kus. Když ho upečete, věřte, že ho vaši blízcí budou chtít pořád a znova. Dobrou chuť!