Rychlé informace

• Porce: cca 8–10 porcí (dle velikosti salátu)
• Doba přípravy: 15 minut
• Doba vaření: 0 minut
• Celkový čas: 15 minut

Ingredience

Na hlavní omáčku:

• 120 ml extra panenského olivového oleje
• 60 ml jablečného octa (nebo bílého vinného octa pro jemnější chuť)
• 30 ml dijonské hořčice
• 15 ml medu nebo javorového sirupu
• 2 špetky mořské soli
• 1 čajová lžička mletého černého pepře
• 1 malý stroužek česneku, jemně rozmačkaný
• 1 čajová lžička sušených italských bylinek (oregano, bazalka, tymián)

Na ozdobu / dokyselení (volitelné):

• Čerstvá nasekaná petržel nebo pažitka
• Kapka citronové šťávy pro svěží nakyslost

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si vezmi malou misku nebo rovnou skleničku s víčkem, do které budeš dávat všechny ingredience. Začni s extra panenským olivovým olejem a jablečným octem. Tyhle dvě složky drží zálivku pohromadě a jsou základem její chuti i trvanlivosti. Když to smícháš, ochutnej – cítíš ten jemný nádech ovoce v oleji a tu mírnou kyselost octa? To jsou první nůžky své symfonie.

Krok 2:

Přidej teď dijonskou hořčici. Tahle drobná ingredience působí jako emulgátor, což znamená, že pomůže těm dvěma – oleji a octu – krásně splynout v jednu celistvou omáčku bez oddělování. Dále přimíchej med nebo javorový sirup – přírodní sladidlo, které zařídí rovnováhu mezi kyselým a sladkým tónem. Tip: Pokud chceš mít zálivku pikantnější, můžeš med zkusit nahradit trochou chilli nebo srirachy, ale dnes jdeme klasicky milou cestou.

Krok 3:

Teď přichází chvíle na mořskou sůl a černý pepř. Sůl dobře podtrhne a zvýrazní všechny chutě, ale netrap se, nemusíš to přehánět. Je lepší přidat méně a případně po ochutnání doladit. Pepř dodá trochu té správné jiskry v pozadí, takže rozhodně nelekej, když pocítíš jeho štiplavost hned na začátku. A nezapomeň na česnek – když ho jemně rozmačkáš, jeho aroma krásně propůjčí tělu ochucovací směsi tu charakteristickou vůni, která tě vždycky donutí přidat ještě trochu do salátu.

Krok 4:

Sypni do nádoby sušené italské bylinky, které zázračně podpoří tuhle domácí restauraci v tvé lednici. Můžeš použít oregano, bazalku, tymián nebo směs těchto bylinek. Tohle je tip pro všechny, kdo chtějí zálivku ještě trochu rozjet do autentičnosti středomořské kuchyně. Povím ti, bylinky opravdu dělají divy!

Krok 5:

Teď už jen pořádně zavři skleničku a pořádně protřepej. Nech to pár minut odpočinout, ideálně alespoň 10 minut v lednici, aby se chutě krásně spojily. Moje rada: přes noc je ještě lepší! Omáčka získá na hloubce a prodloužené trvanlivosti.

Krok 6:

Před použitím omáčku znovu promíchej nebo protřepej, protože olej s octem se budou trochu rozdělovat. Jestli chceš, přidej čerstvou nasekanou petržel nebo pažitku pro osvěžení a případně kapku citronové šťávy, pokud tvůj salát potřebuje více kyselosti. A teď hurá do salátu – stačí lžička na porci a hned uvidíš, jak to všechno ožije!

Varianty a tipy

• Bezlepková verze: Tento recept je přirozeně bez lepku, takže můžeš bez obav použít všechny ingredience.
• Veganská varianta: Med jednoduše nahraď javorovým sirupem nebo agávovým sirupem, sladkost zůstane a chuť se trochu promení v zajímavý tón.
• Extra krémová: Přidej jednu polévkovou lžíci bílého jogurtu nebo rostlinného jogurtu, pokud chceš mít zálivku hustší a méně olejovou.
• Kick chuti: Trocha rýžového octa nebo balsamikového octa dodá pikantnější aciditu, ale použij je střídmě – méně znamená někdy více.
• Se zázvorem nebo chilli: Pokud máš rád štiplavější tóny, nastrouhej malý kousek čerstvého zázvoru nebo přidej špetku drceného chilli.
• Trvanlivost: Uchovávej v dobře uzavíratelné sklenici v lednici, vydrží ti minimálně 2 týdny díky správnému poměru kyselin a oleje.

Jak ráda podávám toto jídlo

V zimě si zálivku míchám s teplým pečeným kořením a červenou řepou – výsledek je zemité a syté, perfektní pro sychravé večery. Na jaře užívám lehké zelené saláty jako rukolu nebo špenát, kde se křehká chuť listů krásně doplňuje s jemnou kyselinkou. Už jsem také experimentoval s přidáním kousků čerstvých jahod nebo pomerančů pro svěží letní osvěžení. A na podzim? Nic nepřekoná salát z pečených dýní a ořechů, zalitý touhle zálivkou, která vše krásně spojí dohromady.

Poznámky

• Omáčku nejlépe skladuj v tmavé sklenici nebo v lednici mimo světlo, které by mohlo ovlivnit kvalitu oleje.
• Při použití česneku dbej na to, aby byl opravdu čerstvý – starší česnek může omáčku zhořknout.

Závěr: Tahle salátová zálivka je mým malým kuchařským pokladem, protože spojila jednoduchost, skvělou chuť a dlouhou trvanlivost do jedné lahvičky. Stačí ji mít po ruce a každá porce salátu se promění v gurmánský zážitek – přesně jak v té nejlepší restauraci, ale s láskou a pohodou z domácí kuchyně.