Zelený chřest s parmezánovým krémem: Recept pro gurmány

Ingredience

• 1 ½ kg zeleného chřestu
• 200 g strouhaného parmezánu
• 125 g crème fraîche
• 7 lístků bazalky
• 1 žloutek
• 1 citron
• 1 lžíce soli
• 1 lžička cukru
• Trochu másla
• Pepř

Postup

Příprava chřestu

Chřest omyjte a odřízněte spodní třetinu. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu s rozpůleným citronem, cukrem, solí a trochou másla. V tomto nálevu vařte chřest 4–5 minut. Poté jej zchlaďte ve studené vodě a nechte okapat na utěrce.

Příprava parmezánového krému

Bazalku najemno nasekejte a smíchejte se strouhaným parmezánem, crème fraîche a žloutkem. Ochuťte solí a pepřem.

Příprava k zapékání

Zapékací misku vymažte máslem. Dobře okapaný chřest rovnoměrně rozložte do misky a přelijte parmezánovým krémem.

Zapečení

V předehřáté troubě na 180 °C nejprve přiklopte a pečte asi 5 minut, aby se krém zahřál. Poté přepněte na funkci grilu a povrch zapečte dozlatova a dokřupava.