Jarní kuřecí páj

Vychutnejte si příjemnou kombinaci krémového kuřecího masa a křupavé jarní zeleniny, zabalené v dozlatova upečené krustě. Tento jarní kuřecí páj je ideální večeří pro dvě až čtyři osoby a vnese na stůl čerstvost i sytou chuť.

Ať už v klidný víkend nebo při zvláštní příležitosti – spojení jemného kuřecího masa, čerstvých cukrových lusků a aromatického tymiánu dělá z tohoto jídla skutečnou srdcovku.

Proč si tento recept zamilujete

Krémová, sytá náplň s čerstvou jarní zeleninou pro lehčí chuť
Křupavé, zlatavé těsto dodá neodolatelnou texturu
Snadná příprava ze surovin, které máte většinou doma

Suroviny

Máslo (1/2 šálku): Pro jemný základ omáčky a na orestování cibule i žampionů.
Žlutá cibule (1/2, nakrájená na kostičky): Dodá náplni jemnou, nasládlou vůni.
Žampiony (cca 225 g, nakrájené na plátky): Vnesou do páje zemitost a výraznou chuť.
Hladká mouka (1/2 šálku): Pozvolna zahušťuje omáčku do krémové konzistence.
Kuřecí vývar (2 šálky): Ochutí náplň a dodá omáčce potřebnou tekutinu.
Cukrové lusky (cca 225 g, šikmo rozkrojené): Čerstvé, křupavé lusky dodají barvu i svěžest.
Mix mražené zeleniny (454 g): Mrkev, kukuřice a další jarní zelenina pro pestrost a živiny.
Smetana ke šlehání (1/4 šálku): Doladí náplň do extra krémové a jemné konzistence.
Grilované kuřecí maso (1,5–2 šálky, natrhané): Šťavnaté, předem připravené maso jako hlavní bílkovinná složka.
Košer sůl a černý pepř (dle chuti): Dochutí náplň a zvýrazní aroma.
Čerstvé lístky tymiánu (2 lžičky plus extra na ozdobení): Aromatické bylinky, které rozvoní náplň.
Vejce (1 velké) a voda (1 lžíce): Na potření těsta pro lesklou, zlatavou kůrku.
Připravené koláčové korpusy (1–2 kusy): Křupavý obal, který ukrývá krémovou náplň.

Příprava

Předehřejte troubu. Předehřejte troubu na 200°C, abyste docílili správné teploty pro pečení páje.
Orestujte cibuli a žampiony. V hluboké pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Osmahněte kostičky cibule dozlatova, přidejte žampiony, okořeňte solí a pepřem a zhruba 10 minut restujte, dokud nezměknou a nezačnou hnědnout.
Zaprašte moukou a vmíchejte vývar. Orestovanou zeleninu posypte moukou a postupně vmíchejte kuřecí vývar. Míchejte do zhoustnutí a rozpuštění hrudek.
Přidejte jarní zeleninu. Do omáčky vmíchejte cukrové lusky a směs mražené zeleniny. Rovnoměrně zamíchejte, aby se propojily chutě.
Dochucení a zjemnění smetanou. Osolte a opepřete dle chuti, přidejte smetanu ke šlehání a opět ochutnejte.
Přidejte kuřecí maso a tymián. Přidejte natrhané kuřecí maso a čerstvé lístky tymiánu. Promíchejte, aby se bylinky rovnoměrně rozložily.
Připravte vaječné žloutkové potření. V misce rozšlehejte vejce s vodou, směs si připravte stranou na závěrečné potření těsta.
Připravte těsto. Vyválejte těsto a nakrájejte na asi 2 cm široké proužky. Z těchto proužků vytvořte na pečicím papíru mřížku.
Přikryjte mřížkou náplň. Opatrně přeneste mřížku na zapékací formu s náplní, stáhněte papír a případně srovnejte okraje.
Pečte pastýřský koláč. Formu dejte na plech a pečte 30 minut, až bude těsto zlaté a náplň bublat. Pokud těsto hnědne příliš rychle, přikryjte alobalem.
Nechte chvíli odpočinout a podávejte. Po vytažení z trouby posypte čerstvým tymiánem a nechte 10 minut odstát, aby se chutě propojily.

Co byste měli vědět

Použijte dva koláčové korpusy pro obdélníkovou formu 23×33 cm, aby vyšlo dost proužků na mřížku.
Během pečení kontrolujte povrch, aby se nespálil – v případě potřeby přikryjte alobalem.
Páj je skvělý na přípravu předem, můžete ho později ohřát a stále bude chutný.

Skladování

Páj vydrží dobře zakrytý v lednici až 3 dny. Při ohřívání v troubě na střední teplotu se opět vytvoří křupavá kůrka.

Tipy k podávání

Podávejte jarní kuřecí páj s čerstvým zeleným salátem nebo lehce podušenou zeleninou – doplníte tak vyváženou a svěží večeři.

Profesionální tipy

Pro nejlepší chuť i strukturu použijte čerstvé kuřecí maso z předchozího dne.
Mřížka nejen dobře vypadá, ale zajišťuje i rovnoměrné propečení a křupavost těsta.
Koření lze upravit dle chuti, například přidáním petrželky nebo rozmarýnu.

Často kladené otázky

Mohu páj připravit s jinou zeleninou?

Ano, místo cukrových lusků použijte podle sezóny například brokolici nebo zelené fazolky.

Lze páj připravit předem?

Náplň lze udělat den předem a uchovat v lednici. Konečné sestavení a pečení však doporučujeme až těsně před podáváním.

Čím mohu nahradit smetanu ke šlehání?

Smetanu lze nahradit zakysanou smetanou či rostlinnou alternativou, podle svých stravovacích preferencí.

Jak dosáhnu zvlášť křupavé krusty?

Před pečením těsto poctivě potřete vajíčkem a pečte na střední příčce trouby.

Mohu tento páj zmrazit?

Ano, páj můžete zamrazit nepečený a podle potřeby upéct. Po rozmražení prodlužte dobu pečení, dokud povrch nebude zlatý.

Jak dlouho páj ohřívat v troubě?

Při ohřívání v troubě na 180°C ponechejte páj 15–20 minut, aby byl vnitřek horký a povrch křupavý.