Uzený losos plněný krabím masem

Tento pokrm spojuje jemnou chuť lososa se sytou a krémovou krabí náplní, kterou dokonale doplňuje jemné kouřové aroma. Vůně uzeného lososa spolu se svěží citronovo-česnekovou omáčkou činí z tohoto jídla nezapomenutelnou večeři pro celou rodinu.

Ať už si chcete dopřát pohodovou večeři během týdne nebo hledáte něco slavnostního na speciální příležitost, tento uzený losos plněný krabím masem je snadný na přípravu, vypadá působivě a chutná výtečně. Kombinace kvalitních surovin a šetrné přípravy nechá vyniknout všem chutím.

Proč si tento recept zamilujete

Lahodná kombinace jemného lososa a krémové krabí náplně
Jemné kouřové aroma, které rybu perfektně doplňuje
Jednoduchá příprava – ideální i pro začátečníky
Svěží citronovo-česneková omáčka pro ještě lepší chuť

Suroviny

Filety z lososa: 4 čerstvé filety s kůží a bez kostí, každý 170–225 g, vhodné na naříznutí kapsy
Olivový olej: pro potření filet, udrží je šťavnaté a dodá jemné aroma
Sůl a pepř: na dochucení lososa, podtrhnou přirozenou chuť
Citronové měsíčky: čerstvé na servírování, dodají čerstvost každému soustu
Krabí maso: 450 g čerstvého nebo rozmraženého, jemné a plné mořské chuti
Smetanový sýr: půl hrnku měkkého sýra na krémovou a soudržnou náplň
Strouhanka: čtvrt hrnku, pro strukturu a lehkou křupavost náplně
Majonéza: čtvrt hrnku, dodá vlhkost a chuť
Mozzarella: čtvrt hrnku strouhané, volitelně pro jemně sýrovou chuť
Dijonská hořčice: dvě lžíce, dodá mírnou pikantnost a hloubku
Worcester omáčka: jedna lžíce pro pikantní umami
Jarní cibulka: dvě lžíce najemno nasekané, pro čerstvost a mírnou ostrost
Petržel: jedna lžíce čerstvé nasekané nebo jedna lžička sušené, zelená svěžest
Česnekový prášek: jedna lžička, pro aromatické dochucení
Koření na mořské plody: jedna lžíce, např. kreolská směs, lehká pikantnost a hloubka
Citronová šťáva: šťáva z půlky citronu pro příjemnou kyselost a svěžest
Máslo: jedna kostka na citronovo-česnekovou omáčku, dodá krémovost
Smetana ke šlehání: třetina hrnku, zjemní omáčku
Česneková pasta: dvě lžičky, zvýrazní česnekovou chuť omáčky
Citronová kůra: dvě lžičky čerstvě nastrouhané do omáčky pro svěží aroma

Postup

Nařízněte kapsy do lososa

Ostrým nožem nařízněte do každého filetu hlubokou kapsu, ale nedořízněte jej úplně. Filet potřete olivovým olejem a rovnoměrně osolte a opepřete. Tyto kapsy slouží později jako prostor pro krabí náplň.

Připravte krabí náplň

Ve velké míse opatrně smíchejte krabí maso, smetanový sýr, strouhanku, majonézu a případně mozzarellu. Přidejte hořčici, worcester, jarní cibulku, petržel, česnekový prášek, koření na mořské plody a citronovou šťávu. Vše zlehka promíchejte, aby se krabí maso nerozpadlo. Dochutťe solí a pepřem podle chuti.

Naplňte lososa a uzavřete kapsy

Každou kapsu v lososu bohatě naplňte krabí směsí. Snažte se náplň rovnoměrně rozprostřít a okraje opatrně přitisknout, aby náplň během uzení nevypadla. Pečlivé uzavření zajistí, že vše zůstane pěkně pohromadě.

Připravte udírnu a uďte lososa

Udírnu předehřejte na 107 °C a použijte jablečné nebo olšové štěpky pro jemné aroma. Naplněné filety položte na rošt kůží dolů a uďte 45 až 60 minut, dokud losos nedosáhne vnitřní teploty 63 °C. Posledních 10 minut potírejte filety olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem, aby zůstaly šťavnaté.

Připravte česnekovo-citronovou omáčku

Během uzení lososa rozpusťte máslo v žáruvzdorné misce. Přidejte smetanu ke šlehání, česnekovou pastu, citronovou kůru a koření na mořské plody, míchejte dohladka. Tato omáčka dodá pokrmu svěžest a pikantnost při servírování.

Servírování

Uzeného lososa vyjměte z udírny a nechte několik minut odpočinout. Ozdobte čerstvými citronovými měsíčky a podle chuti přelijte česnekovo-citronovou omáčkou. Skvěle se hodí pro slavnostní večeři s výjimečnými hosty.

Na co si dát pozor

Nepřeudívejte lososa, abyste zachovali jeho jemnou strukturu.
Kapsa by měla být dostatečně hluboká, aby pojala dostatek náplně, ale filet nesmí být porušen skrz.
Používejte dřevo s jemnou vůní, aby nepřebilo jemnou chuť ryby.

Tipy na skladování

Zbytky plněného lososa můžete uložit zakryté v lednici až na dva dny. Při ohřívání pomalu prohřívejte na pánvi na střední teplotu, aby náplň nevyschla. Nedoporučuje se zmrazovat, měnila by se struktura masa.

Návrhy na servírování

Podávejte uzeného lososa plněného krabím masem s čerstvým zeleným salátem nebo pečenou zeleninou. Skvěle ho doplní také krémová bramborová kaše či aromatická divoká rýže. Takto perfektně podtrhnete mořský zážitek.

Profesionální tipy

Během uzení neotevírejte udírnu zbytečně často, aby byl výsledek rovnoměrný.
Připravte dvojnásobné množství náplně, pokud máte menší filety nebo náplň milujete.
Pokud filety lehce zmrazíte, jde jejich podélné rozříznutí na kapsu mnohem snadněji.

Nejčastější otázky

Mohu místo čerstvého krabího masa použít krabí maso z konzervy?
Dá se použít i konzervované, musí být ale důkladně okapané a zlehka vmíchané, aby si uchovalo strukturu.
Co když nemám udírnu?
Losos lze připravit i v troubě na 120 °C, lze použít i tekutý kouř, ale aroma nebude tak intenzivní.
Jak poznám, že je losos hotový?
Vnitřní teplota musí dosáhnout 63 °C; maso nesmí být sklovité, ale musí zůstat šťavnaté.
Mohu si krabí náplň připravit předem?
Ano, náplň vydrží v lednici až 24 hodin, než ji vložíte do lososa.
Mohu mozzarellu nahradit nebo vynechat?
Mozzarella je volitelná. Můžete použít i strouhaný čedar nebo parmazán, nebo ji zcela vynechat.
Jak dlouho vydrží uzený losos?
V lednici vydrží plněný uzený losos čerstvý až dva dny.

Recept: Uzený losos plněný krabím masem

Lososové filety jsou plněné sytou krabí směsí a jemně uzené. Podává se s voňavou citronovo-česnekovou omáčkou, ideální pro večeři s americkou inspirací.

Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 46 minut
Celkově: 1 hodina 1 minuta
Kategorie: Večeře, mořské plody
Kuchyně: Americká
Porce: 6
Kalorie: 450 kcal

Potřebné vybavení

1 udírna na šetrné uzení
1 mísa na míchání náplně
1 ostrý nůž k naříznutí kapes

Suroviny

4 filety lososa s kůží (každý 170–225 g)
olivový olej na potírání
sůl podle chuti
pepř podle chuti
citronové měsíčky na servírování
450 g krabího masa (čerstvé nebo rozmražené)
½ hrnku smetanového sýra (měkký)
¼ hrnku strouhanky
¼ hrnku majonézy
¼ hrnku strouhané mozzarelly (volitelně)
2 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce worcesterové omáčky
2 lžíce najemno nasekané jarní cibulky
1 lžíce čerstvé petržele nebo 1 lžička sušené
1 lžička česnekového prášku
1 lžíce koření na mořské plody (např. kreolské)
šťáva z ½ citronu
1 kostka másla
⅓ hrnku smetany ke šlehání
2 lžičky česnekové pasty
2 lžičky citronové kůry
1–2 lžičky koření na mořské plody (např. kreolské)

Instrukce

Ostrým nožem nařízněte do každého lososa hlubokou kapsu, aniž byste filet přeřízli. Potřete olivovým olejem, osolte a opepřete.
V míse opatrně promíchejte krabí maso, smetanový sýr, strouhanku, majonézu, mozzarellu, hořčici, worcester, jarní cibulku, petržel, česnekový prášek, koření na mořské plody a citronovou šťávu. Dochutťe solí a pepřem.
Kapsy v lososu naplňte směsí a okraje jemně stiskněte, aby vše drželo pohromadě.
Udírnu předehřejte na 107 °C, použijte jablečné nebo olšové dřevo pro jemné aroma.
Plněné filety položte kůží dolů na rošt a uďte 45–60 minut, dokud střed nedosáhne 63 °C. Posledních 10 minut potírejte olivovým olejem nebo máslem.
Během uzení rozpusťte máslo ve žáruvzdorné misce, vmíchejte smetanu, česnekovou pastu, citronovou kůru a koření, dobře promíchejte.
Po uzení nechte lososa chvíli odpočinout, servírujte s citronem a podle chuti přelijte česnekovo-citronovou omáčkou.

Poznámky

Před přípravou pečlivě odstraňte z lososa všechny kosti.
Pro výraznější aroma přidejte další vonné dřevo v polovině uzení.
Citronovo-česneková omáčka je volitelná.
Ostatky skladujte zakryté v lednici a spotřebujte do dvou dnů.