Párečky nakrájejte na kolečka asi 0,5 cm silná. Cibuli oloupejte, rozpulte a také nakrájejte na kolečka. Šunku pokrájejte na kostičky. Papriku a chilli omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na kostičky, rajčata omyjte a nakrájejte na kostičky. Česnek oloupejte a nasekejte najemno.
V pánvi rozehřejte olej a zpěňte na něm šunku. Přidejte párečky a cibuli a vše opečte dozlatova. Vmíchejte rajčatový protlak a nechte ho krátce opéct. Pak přidejte zeleninu a česnek a vše nechte 3–5 minut zvolna opékat.
Přilijte vývar a crème fraîche a nechte přejít varem. Přidejte tymián, rozmarýn a bobkový list. Vše nechte dusit přibližně 15–20 minut na mírném ohni, poté větvičku rozmarýnu i bobkový list z pokrmu vyjměte.
Přimíchejte mletou papriku a kmín, osolte, opepřete a přidejte špetku cukru. Podle potřeby nechte ještě mírně zredukovat, případně zahustěte tmavou jíškou. Na závěr vmíchejte nasekanou pažitku a nechte ještě 5 minut odstát bez tepelného zdroje.
Podávejte horké. Skvěle se hodí s těstovinami nebo rýží.
