Plněné smažené kuře

Toto plněné smažené kuře přináší nezaměnitelnou chuť francouzské kuchyně přímo na váš talíř. Jemný kuřecí prsní filet je pečlivě prokládán švýcarským sýrem a šunkou, načež je obalen, smažen a dozlatova do křupava usmažen. Kombinace s krémovou parmezánovo-dijonskou omáčkou dokonale dolaďuje pokrm a zajišťuje plnou chuť, která osloví všechny smysly.

Ideální pro slavnostní večeři nebo když chcete zapůsobit na hosty – toto jídlo spojuje eleganci s výraznou chutí a potěšením z příjemné textury. Důkladná příprava a smažení vytváří neuvěřitelně křupavý povrch, který výborně chrání šťavnatý vnitřek.

Proč si tento recept zamilujete

Výtečná kombinace šunky, sýra a jemného kuřete pro intenzivní chuť.
Křupavý obal pro perfektní kousání i atraktivní vzhled.
Krémová parmezánovo-dijonská omáčka dodává elegantní, pikantní tón.
Francouzsky inspirované jídlo – rafinované a přesto jednoduché.

Suroviny

Kuřecí prsní filety (4 ks): Bez kůže a kostí, vhodné na naklepání a plnění.
Švýcarský sýr (16 plátků): Jemný, dobře tavitelný sýr pro bohaté a lahodné aroma náplně.
Šunka nakrájená na tenké plátky (1/2 libry): Jemně okořeněná, tvoří slanou a výraznou vrstvu náplně.
Česnekový prášek (1 lžíce): Dodává kuřeti vonnou a mírně pikantní chuť.
Cibulový prášek (1 lžíce): Doplňuje chuť jemnou, nasládlou notou.
Sůl a pepř: Na dochucení masa a omáčky dle chuti.
Mouka (1 hrnek): První vrstva obalu, pomáhá následným vrstvám lépe držet.
Rozšlehaná vejce (4 ks): Spojuje obal a zajišťuje zlatavou krustu.
Panko strouhanka (2 hrnky): Dodává extra křupavý a nadýchaný obal.
Arašídový nebo rostlinný olej: Na smažení, tepelně odolný a neutrální chuti.
Máslo (3 lžíce): Základ krémové omáčky s máslovou vůní.
Najemno nasekaný česnek (2 stroužky): Pro ovonění omáčky a jemnou příchuť.
Mouka (3 lžíce): Na zahuštění omáčky pro dokonalou krémovou konzistenci.
Mléko (2 hrnky): Vytváří krémovou strukturu omáčky.
Dijonská hořčice (1/4 hrnku): Dochutí omáčku lehce pikantním tónem.
Strouhaný parmezán (1 hrnek): Dodává omáčce plnou, výraznou chuť umami.

Postup

Příprava a ochucení kuřete

Kuřecí prsní filety rovnoměrně posypte česnekovým a cibulovým práškem, osolte a opepřete.

Naklepání kuřete

Každý filet zakryjte potravinářskou fólií a naklepejte paličkou na maso na sílu asi 1,3 cm.

Plnění kuřete

Na každý naklepaný filet postupně vrstvěte 2 plátky švýcarského sýra, 2 plátky šunky, znovu 2 plátky sýra a nakonec 2 plátky šunky pro bohatou náplň.

Zabalení a vychlazení kuřete

Připravené kousky pevně zabalte do potravinářské fólie a dobře uzavřete konce. Poté nechte alespoň 30 minut chladit v lednici, aby náplň držela.

Rozehřátí oleje

V hluboké pánvi rozehřejte arašídový nebo rostlinný olej na cca 160 °C.

Příprava obalování

Připravte si 3 misky: s moukou, rozšlehanými vejci a panko strouhankou.

Obalení kuřete

Obalené kuřecí kousky nejdříve obalte v mouce, poté ve vejcích a nakonec v panko, aby vznikla křupavá krusta.

Smažení a dopečení kuřete

Každý kousek smažte v rozpáleném oleji z obou stran asi 5 minut dozlatova. V případě potřeby dopečte v troubě na 160 °C, než vnitřní teplota dosáhne 74 °C.

Příprava omáčky

V kastrůlku rozpusťte máslo, přidejte česnek a krátce orestujte. Vmíchejte mouku a krátce osmahněte. Pomalu přilévejte mléko a nechte zhoustnout. Přidejte dijonskou hořčici a parmezán, podle chuti dosolte a dopepřete.

Na co si dát pozor

Před obalováním vychlazujte kuře, aby náplň nevytekla.
Udržujte stabilní teplotu oleje pro rovnoměrně křupavou krustu.
Omáčku si můžete připravit s předstihem a jemně ji pak ohřát.

Tipy na skladování

Zbytky skladujte vzduchotěsně v lednici 2–3 dny. Pro zahřátí použijte troubu na střední teplotu, aby krusta zůstala křupavá.

Servírovací tipy

Podávejte plněné kuře s čerstvým zeleným salátem nebo dušenou zeleninou. Výborně se hodí i křupavé brambory nebo krémové rizoto.

Profesionální tipy

Používejte při naklepávání vždy potravinářskou fólii pro stejnoměrnou tloušťku.
Panko zajistí nadýchaný, extra křupavý obal – neměňte za běžnou strouhanku.
Teplotu oleje měřte kuchyňským teploměrem pro přesné smažení.

Nejčastější dotazy

Jak zabráním tomu, aby náplň při smažení vytekla?

Kuře je třeba před obalováním dobře vychladit a pevně zabalit do fólie. Tím zůstane náplň na svém místě.
Lze pokrm připravit v troubě místo smažení?

Ano, lze, ale obal nebude tak výrazně křupavý jako při smažení. Doporučujeme vyšší teplotu trouby a případně obal lehce nastříkat olejem.
Který sýr je vhodný kromě švýcarského?

Vedle švýcarského dobře fungují i gouda nebo ementál, které se snadno rozpouštějí a mají jemnou chuť.
Jak dlouho vydrží hotové jídlo?

V lednici vydrží plněné kuře až 3 dny ve vzduchotěsném obalu.
Lze pokrm připravit předem a dosmažit později?

Ano, obalení a vychlazení můžete udělat den předem, smažte nebo pečte těsně před podáním.
Jaké přílohy se hodí nejlépe?

Křupavé bramborové hranolky, dušený chřest nebo jemný polníček krásně ladí.
Jak doladit omáčku výraznější chutí?

Na závěr můžete přidat kapku bílého vína nebo špetku muškátového oříšku.

Plněné smažené kuře – shrnutí receptu

Křupavě smažené kuřecí maso plněné švýcarským sýrem a šunkou, servírované s krémovou parmezánovo-dijonskou omáčkou. Nádherně vyladěný hlavní chod francouzské inspirace vhodný pro zvláštní příležitosti.

Specifikace receptu

Příprava: 45 minut
Vaření: 30 minut
Celkově: 1 hodina 15 minut
Kategorie: Večeře, hlavní chod
Kuchyně: Francouzská
Porce: 4
Energetická hodnota: 650 kcal / porce

Potřebné náčiní

1 pánev na smažení
1 nůž na krájení a sekání
1 miska na mouku, vejce a strouhanku
1 palička na maso
1 hrnec na omáčku

Ingredience – stručný výčet

4 kuřecí prsní filety bez kůže a kostí
Sůl a pepř dle chuti
1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce cibulového prášku
16 plátků švýcarského sýra
1/2 libry tenké šunky
Arašídový nebo rostlinný olej na smažení
1 hrnek mouky
4 vejce, rozšlehaná
2 hrnky panko strouhanky
3 lžíce másla
2 stroužky česneku, najemno
3 lžíce mouky
2 hrnky mléka
1/4 hrnku dijonské hořčice
1 hrnek strouhaného parmezánu

Instrukce – stručný výčet

Prsní filety ochuťte česnekovým a cibulovým práškem, solí a pepřem.
Zakryjte filety fólií a naklepejte na výšku 1,25 cm.
Na každý filet vrstvěte 2 plátky sýra, 2 plátky šunky, znovu 2 plátky sýra a 2 plátky šunky.
Plněné filety pevně zabalte do fólie, uzavřete a 30 minut chlaďte.
Oleje v pánvi zahřejte na 163 °C.
Připravte misky na mouku, vejce a panko.
Obalujte nejdřív v mouce, pak ve vejcích a nakonec v panko.
Smažte z obou stran přibližně 5 minut dozlatova. Podle potřeby dopečte v troubě na 160 °C do teploty jádra 74 °C.
Na omáčku rozpusťte máslo, přidejte česnek, osmahněte. Vmíchejte mouku, po minutě zalijte mlékem a míchejte do zhoustnutí. Přidejte hořčici a parmezán, dochuťte.

Poznámky

Před obalováním kuře dobře zchlaďte.
Teplotu oleje udržujte stabilní pro křupavou krustu.
Omáčku lze připravit předem a později ohřát.