Italská klobásová polévka

Jen máloco zahřeje v chladném večeru tak, jako miska horké polévky — pronikavé vůně klobásy, dušených rajčat, bylinek a teplého vývaru se spojí a obejmou vás zevnitř. Právě to nabízí tato italská klobásová polévka: sytá klobása, jemná zelenina, sytící fazole (nebo těstoviny) a čerstvé bylinky promění každou lžíci v lahodnou směs chutí, svěžesti a útěchy.

Ať už ji podáváte při rodinné večeři, pohodovém obědě nebo na neformálním setkání s přáteli — tato polévka pokaždé sklízí úspěch. Rustikální, ale noblesní, sytá, ale nezatěžující, a dostatečně flexibilní, abyste si ji upravili dle chuti — nebo ji nechali v základní podobě. Vývar je silný a voňavý, zelenina měkká, ale rozpoznatelná, a klobása dodává hloubku a tělo — vynikající s křupavým chlebem nebo jednoduchým salátem.

Proč si tento recept zamilujete

Sytá a uklidňující — plnohodnotná polévka, která zahřeje zevnitř.
Bohaté, aromatické chutě — klobása, česnek, bylinky a rajčata vytvoří hluboký, hřejivý charakter.
Vyvážené živiny — zelenina, bílkoviny, případně fazole či těstoviny dělají z polévky kompletní jídlo.
Možnost úprav podle chuti — jemná nebo ostrá, jiná zelenina, různé těstoviny nebo fazole — volba je na vás.
Poměrně rychlá a jednoduchá — vaří se v jednom hrnci, má přehledné kroky, ideální pro běžný den.
Vhodná pro rodinu i hosty — zvládne nasytit rodinu i menší společnost; zbytky jsou skvělé i po ohřátí.

Suroviny

(Na cca 6 porcí – množství lze upravit dle potřeby)

450 g italské klobásy, vyloupané ze střívka (dle chuti jemná nebo pálivá)
2 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
2–3 stroužky česneku, jemně nasekané
2 střední mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky
2 řapíky řapíkatého celeru, nakrájené na kostičky
1 střední červená paprika (volitelně), nakrájená na kostičky
1 plechovka (cca 800 g) krájených nebo drcených rajčat (nebo 2–3 hrnky čerstvých rajčat nakrájených na kostičky)
4–6 hrnků kuřecího nebo zeleninového vývaru (dle potřeby, aby vše bylo ponořeno + trochu navíc)
1 plechovka (cca 425 g) bílých fazolí, slité a opláchnuté (např. cannellini nebo bílé fazole) – případně krátké těstoviny jako ditalini, kolínka nebo malé mušličky
1–2 malé cukety, nakrájené na kostičky (volitelně pro více zeleniny a struktury)
1–2 hrnky čerstvého špenátu nebo kadeřávku, natrhané na kousky (volitelně)
1 lžička sušené bazalky, 1 lžička sušeného oregana (nebo směsi italských bylinek)
¼–½ lžičky chilli vloček (volitelně, pro mírnou pikantnost)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
Čerstvě nastrouhaný parmazán (na podávání)
Nasekaná čerstvá petrželka nebo bazalka (volitelně na posypání)

Postup

1. Opečení klobásy a zeleniny

V velkém hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte klobásu (rozdělte ji na menší kousky) a opékejte, dokud nezhnědne a není již růžová. V případě potřeby slijte přebytečný tuk. Přidejte cibuli, mrkev, celer (a papriku, pokud ji používáte). Restujte 4–5 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte česnek a restujte ještě 30 vteřin, dokud se nerozvoní.

2. Vytvoření polévky

Přimíchejte drcená nebo krájená rajčata, poté zalijte vývarem tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Přisypte sušené bylinky a chilli vločky (pokud je používáte). Pomalu přiveďte k varu.

3. Přidání fazolí (nebo těstovin) a další zeleniny

Chcete-li použít fazole: vmíchejte je nyní.
Chcete-li použít těstoviny: přidejte je až po přivedení vývaru k varu, aby se vařily přímo v polévce.
Přidejte cuketu, pokud ji používáte.

4. Nechte jemně probublávat

Snižte plamen a vařte 15–20 minut, dokud zelenina nezměkne a chutě se pěkně propojí.

5. Přidání listové zeleniny

Vmíchejte špenát nebo kadeřávek, zakryjte a vařte ještě 3–5 minut, dokud listová zelenina právě nezavadne. Dochutťe solí a pepřem.

6. Podávání

Podávejte horké v miskách. Navrchu můžete posypat čerstvě strouhaným parmazánem a nasekanou petrželkou či bazalkou. Skvěle se hodí křupavý chléb nebo jednoduchý salát.

Důležité tipy

Klobásu vyloupejte ze střívka a důkladně rozdrobte → rovnoměrné vaření a klobása v každé lžíci.
Těstoviny nepřevařte → přidejte je později a sledujte dobu vaření, jinak se rozvaří.
Použijte kvalitní vývar → rozhoduje o hloubce a chuti celé polévky.
Listovou zeleninu přidávejte až na závěr → zůstane svěží, nerozmulčovatí.
Před dosolením ochutnejte → klobása, vývar i fazole/těstoviny často obsahují sůl.
Nechte chutě spojit → delší dušení (30 minut i více) intenzifikuje chuť; polévka chutná druhý den ještě lépe.

Podávání a skladování

Podávejte: vychutnejte si horkou, obzvlášť s křupavým chlebem.
Skladujte: v zakryté nádobě v lednici vydrží 3–4 dny. Ohřívejte pomalu na plotně; pokud je polévka příliš hustá, přilijte trochu vývaru nebo vody.
Zamrazte: zamrazte před přidáním těstovin nebo listové zeleniny na 2–3 měsíce. Rozmrazte přes noc, ohřejte a podle chuti přimíchejte čerstvou zeleninu nebo těstoviny.
Chléb: Skvěle ladí s česnekovým chlebem, focacciou nebo venkovským chlebem na namáčení.

Obměny a varianty

Maso: odlehčená verze s krůtí nebo kuřecí klobásou, případně rostlinnou klobásou pro vegetariánskou úpravu.
Fazole místo těstovin a naopak: fazole → krémová a bohatá na bílkoviny; těstoviny → sytá a hutná.
Zelenina: paprika, celer, mrkev, cuketa, špenát, kadeřávek nebo brambory dodejte dle zásob i chuti.
Pálivost: použijte pálivou italskou klobásu nebo přidejte více chilli vloček.
Čerstvé bylinky: ke konci můžete přidat čerstvou bazalku nebo petržel místo sušených bylinek.
Krémová verze: pro bohatší polévku přilijte těsně před podáváním trochu smetany nebo 12% smetany.

Profesionální tipy

Po opečení klobásy můžete podlít trochou bílého vína → nechte krátce zredukovat pro výraznější chuť.
Pro hustější, „jednohrncovou“ polévku: rozmixujte 1–2 hrnky polévky a přilijte zpět → vznikne sametovější a hustší vývar.
Dochucení upravujte postupně → chuť bylinek, soli a pepře se během dušení vyvíjí.
Uvařte větší množství a zamrazte v menších porcích → ideální pro rychlý oběd.
K podávání přidejte čerstvý citron nebo kapku chilli oleje pro extra svěžest nebo ostrost.

Často kladené dotazy

Mohu polévku připravit ve vegetariánské verzi?
Ano, nahraďte klobásu rostlinnou alternativou nebo výraznou zeleninou (houby, fazole, čočka) a použijte zeleninový vývar. Chuť i sytost zůstanou zachovány.
Lze fazole nahradit těstovinami nebo opačně?
Ano. Fazole = bílkoviny a krémovitost; těstoviny = sytost a hutnost. Záleží jen na vaší volbě.
Mohu polévku připravit dopředu a zamrazit?
Ano, zamrazte před přidáním těstovin nebo listové zeleniny. Rozmrazte, ohřejte a dle chuti vmíchejte čerstvou zeleninu či těstoviny.
Polévka je příliš řídká/vodová — co dělat?
Nechte vařit déle bez pokličky nebo část polévky rozmixujte a vraťte; případně přidejte trochu rajčatového protlaku pro zahuštění a intenzivnější chuť.
Jak ji udělat ostřejší?
Použijte pálivou italskou klobásu nebo přidejte více chilli vloček či chilli prášku.
Jaké přílohy se hodí?
Křupavý chléb, česnekový chléb, teplá focaccia, jednoduchý zelený salát nebo pečená zelenina – vše ladí s rajčatovo-klobásovým vývarem.

Tato italská klobásová polévka je čisté jídlo pro duši v jedné misce — vydatná, voňavá, domácí a naprosto flexibilní. Ať už chcete rychlou večeři v týdnu nebo pohodovou večeři pro hosty, zahřeje kuchyni i srdce.