Kuřecí-mandlový koláč & pistáciovo-růžové sušenky

Ingredience

Pro dva koláče o průměru cca 26 cm

Na těsto

20 plátů filo těsta (z chlazeného pultu)

Na náplň

2 celá kuřata (každé asi 1,5 kg), rozdělená na 8 částí (já jsem nechala kuřata celá)
160 ml olivového oleje
4 velké cibule, jemně nasekané
4 stroužky česneku, oloupané a rozmačkané
1 svazek petrželky, jemně nasekané
1 svazek koriandrové natě, jemně nasekané
2 lžičky Ras el-Hanout
1 lžička zázvorového prášku
1 lžička kurkumy
1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
1 lžička mletého skořice
1 velká skořicová tyčinka
špetka šafránových vláken, namočených ve 2 lžících horké vody
kůra z 1/2 slané citrony (já jsem použila kůru z běžného bio citronu)
1 lžička jemné mořské soli
250 ml vody
8 vajec + 1 vejce na potření
100 g cukru plus 2 lžíce cukru
4 lžíce rostlinného oleje
500 g blanšírovaných mandlí, nasucho opražených na pánvi, jemně nasekaných (příště bych použila mnohem méně mandlí, asi jen 100 g, protože velké množství mandlí koláč dost ovládlo; když jsem tento koláč ochutnala u přátel z Maroka, byl navíc plněný jemnými rýžovými nudlemi, které bych příště použila místo mandlí — v knize je napsáno: „Oblíbená varianta receptu se připravuje s rýžovými nudlemi, ideální poměr je cca 1/3 nudlí a 2/3 kuřete. Nudle uvařte a vmíchejte do směsi. Ochuťte podle chuti.“)
1/2 lžičky pomerančové vody
200 g másla
40 g moučkového cukru na posypání koláčů

Příprava

Předehřejte troubu na 200 °C (horní/dolní ohřev). Kuřata, olivový olej, cibuli, česnek, bylinky, koření, citronovou kůru a sůl dejte do velkého, vysokého pekáče a vše důkladně promíchejte (nejlépe rukama). Kuře pečte asi 45 minut, dokud není zlatavé. Vše přesuňte do hrnce a přilijte vodu. Hrnec přikryjte poklicí a nechte asi 45–50 minut na středním plameni dusit, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí. Maso oberte a natrhejte na malé kousky, poté odložte stranou. Omáčku nechte 10 minut svařit a zredukovat, pak přidejte zpět maso.

Vejce, olej a cukr rozšlehejte ve velkém džbánku či misce, pak pomalu nalijte ke kuřecí směsi v hrnci. Snižte teplotu na mírný plamen. Směs za stálého míchání nechte ještě 5 minut prohřát. Jakmile vejce ztuhnou, stáhněte hrnec z plotny a nechte zchladnout.

Mezitím smíchejte mandle, pomerančovou vodu a 2 lžíce cukru v míse. Odložte stranou.

(Příště bych připravila asi 100 g rýžových nudlí na skus a zamíchala je spolu s mandlovou směsí do masové směsi!)

Dvě nízké kulaté formy (26 cm průměr) vymažte máslem. Do každé formy položte 5 plátů filo těsta tak, aby se překrývaly a okraje přečnívaly přes formu. Do každé vložte polovinu masové náplně a zasypte polovinou mandlové směsi. Přečnívající těsto přehněte přes náplň. Zakryjte zbylými pláty filo těsta a okraje zatlačte do formy. Koláče potřete rozmíchaným vejcem a pečte v troubě asi 20–25 minut dozlatova. Poté nechte koláče cca 5 minut odpočinout. Posypte moučkovým cukrem, skořicí a mandlovými lupínky a ihned podávejte.

A protože jsem velký milovník sušenek, musela jsem hned vyzkoušet i pistáciovo-růžové sušenky. Jsou křupavě mandlové a konzistencí trochu připomínají amarettini. Chuť je samozřejmě úplně jiná a netradiční, kombinaci pistácií a růží jsem zatím neznala, ale je to výborné!! Nejlépe se hodí k šálku chai čaje a jemné vodní dýmce 😉

Pistáciovo-růžové sušenky

Ingredience na cca 30 sušenek

Na těsto

120 g blanšírovaných mandlí, lehce opražených
100 g blanšírovaných zelených pistácií
200 g moučkového cukru, prosátého, plus 40 g navíc
1 lžička prášku do pečiva
1 vejce
1 lžíce růžové vody

Příprava

Předehřejte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev). Mandle rozmixujte na střední velikost a dejte do mísy. Pistácie rozmixujte stejným způsobem a přidejte je k mandlím spolu s moučkovým cukrem a práškem do pečiva. Vše dobře promíchejte. Vejce rozšlehejte s růžovou vodou a přimíchejte ke směsi. Vypracujte pevné těsto. Z těsta vždy odeberte asi 2 lžičky a vytvarujte kuličku, kterou lehce zploštěte. Kuličky jednou stranou namočte do zbylého moučkového cukru. Sušenky pokládejte s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem, a to cukrem nahoru. Pečte asi 18–20 minut dozlatova. Sušenky nechte vychladnout na plechu a skladujte v vzduchotěsné nádobě – vydrží až 1 měsíc.

Tak, teď tu máme něco slaného i sladkého z této úžasné knihy a při mlsání sušenek můžete krásně v knize listovat dál a vybírat, co péct nebo vařit příště. Já se tedy neumím rozhodnout… Co třeba ta tajina s masovými kuličkami a rajčatovou omáčkou… nebo…?

Moc děkuji nakladatelství Callwey za poskytnutí recenzního výtisku této nádherné knihy.