Bezlepkový čokoládový dort bez mouky

Tohle je možná jeden z nejlepších dortů, jaké jsem kdy pekla. Poprvé jsem ho udělala před mnoha lety jako narozeninový dort a mezitím se stal stálicí mezi mými bezlepkovými recepty pro mého vnuka. Rozhodla jsem se o něj s vámi podělit. Mouku rozhodně nebudeš postrádat – slibuji.

Dort

Suroviny

170 g hořké čokolády, nahrubo nasekané, nebo 170 g hořkých čokoládových čoček
115 g nesoleného másla
(já nahrazuji máslo neutrálním olejem, protože Saylor nesnáší mléčné výrobky)
150 g cukru
3 velká vejce
50 g neslazeného kakaového prášku
1/4 lžičky soli
1 lžička vanilkového extraktu

Postup

Předehřejte troubu na 175 °C horní/dolní ohřev.
Vymažte kulatou dortovou formu. Na dno položte pečicí papír a i ten lehce vymažte, aby šel dort později dobře vyjmout.
Čokoládu a máslo (nebo olej) rozpusťte v silnostěnném hrnci na nízké až střední teplotě. Neustále míchejte, dokud směs nebude hladká a jemná.
Přidejte cukr a sůl, snižte teplotu a za stálého míchání zahřívejte asi 1 minutu, dokud se cukr nezačne rozpouštět.
Sundejte hrnec z plotny a nechte směs trochu zchladnout. Poté po jednom vmíchejte vejce metličkou. Směs bude krásně hladká a lesklá.
Kakaový prášek prosejte přes jemné sítko přímo do čokoládové směsi, aby nevznikly hrudky. Dobře promíchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
Těsto vlijte do připravené formy a pečte v předehřáté troubě asi 25 minut. Střed by měl být právě tak zpevněný. Nedoporučuji péct déle, dort by byl suchý.
Dort nechte 15 minut chladnout ve formě na mřížce, poté opatrně překlopte na talíř.

Porce

Čokoládový sirup

Suroviny

180 ml vody
150 g cukru
165 g světlého třtinového cukru
60 g neslazeného kakaového prášku
1 špetka košer soli
1 lžíce světlého kukuřičného sirupu
1 lžíce čistého vanilkového extraktu

Tento recept jsem už párkrát sdílela, ale je osvědčený a vznikne z něj nádherně intenzivní čokoládový sirup.

Postup

Vodu a oba druhy cukru přiveďte v středně velkém hrnci k varu. Snižte teplotu a metličkou vmíchejte kakaový prášek, sůl a kukuřičný sirup, dokud se vše nerozpustí.
Směs lehce povařte, dokud trochu nezhoustne a nezredukuje se. Sundejte z plotny, vmíchejte vanilku a propasírujte přes jemné sítko. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Přelijte do lahve a uchovávejte v lednici. Sirup je také skvělý do čokoládového mléka, na zmrzlinu nebo do jiných dezertů.

Množství

Asi 600 ml

Každý kousek dortu ozdobte čerstvými bobulemi a zakápněte čokoládovým sirupem. Je téměř příliš krásný na to, abyste ho snědli – ale ochutnejte, sami uvidíte, jak skvělý dort to je.

Varianty

Dort můžete také přelít polevou nebo čokoládovou ganache. Na ganache použijte stejné množství čokoládových čoček a smetany. Smetanu zahřejte, dokud nebude teplá (nevařit!), sundejte z plotny, vmíchejte čokoládu a nechte rozpustit. Krátce nechte zchladnout a poté vlijte na úplně vychladlý dort. Paletou rozetřete tak, aby lehce stékala po stranách. Skvěle se hodí s čerstvými bobulemi.
Dort je také vynikající s ušlehanou smetanou a ovocem. Je velmi čokoládový, vláčný a se šlehačkou chuťově dokonale ladí.
Další varianta: dort krátce ohřejte a podávejte se svou oblíbenou zmrzlinou, těsně před podáváním posypte trochou moučkového cukru. Ať už dáváte přednost jakékoli variantě – nejlépe vyzkoušejte všechny.