Kirchweihnudeln

Suroviny

1 kg pšeničné mouky typu 405
60 g čerstvého droždí
125 ml mléka
¼ litru sladké smetany, vlažné
120 g cukru
100 g margarínu
4 vejce
4 žloutky
100 g rozinek nebo sultánek
100 ml rumu na namočení rozinek
1 citron, nastrouhaná kůra
1 lžička soli
cca 2 kg přepuštěného másla na smažení
50 g moučkového cukru na posypání

Příprava

Rozinky namočte alespoň na 2 hodiny do rumu.

Mezitím rozdrobte droždí a 1 lžičku cukru do vlažného mléka a rozmíchejte. Mouku prosejte do velké mísy, udělejte uprostřed důlek a nalijte do něj droždí s mlékem. Malou část mouky vmíchejte dovnitř, aby v důlku vzniklo husté těstíčko. Tomu se říká kvásek, který se nechá zakrytý na teplém místě asi 20 minut kynout. Například troubu zahřejte na 50 °C na 5 minut, vypněte a vložte dovnitř mísu.

Margarín a cukr vyšlehejte mixérem do pěny. Přidejte vejce, žloutky, nastrouhanou citronovou kůru, sůl a rum a šlehejte dále, dokud se cukr nerozpustí (už nechrastí).

Pěnovou směs dejte na kvásek a vše promíchejte s moukou (háky mixéru nebo vařečkou) a postupně přidávejte vlažnou smetanu, aby vzniklo vláčné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Těsto musí být opravdu dobře propracované, až je lesklé a tvoří bubliny. Chce to trochu času a síly, ale je to důležité pro pozdější nadýchanou strukturu pečiva. Nakonec vmíchejte okapané rozinky. Zakryjte a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem (minimálně 45 minut, při pokojové teplotě to může trvat i několik hodin, čím déle však kyne, tím jemnější póry bude mít).

Z těsta vytvarujte „nudle“ (nejde o těstoviny, je to jen název pro druh pečiva – koblihy), tedy koule o průměru 6–8 cm. Mělo by vzniknout asi 25 kousků. Na pomoučeném vále nebo plechu je zakryjte a nechte ještě asi 30 minut kynout.

Mezitím ve velkém hrnci rozehřejte 1,5 kg přepuštěného másla. Správnou teplotu poznáte tak, že po ponoření vařečky začnou kolem ní tvořit bublinky.

Nudle nahoře křížem nastřihněte nůžkami, aby vznikly 4 cípy. To je v Horním Bavorsku typický tvar „Kirtanudeln“. V jiných oblastech jsou známé „Auszogne“, pečivo s tlustým okrajem a tenkým „okénkem“ uprostřed.

Do středu cípů můžete ještě prstem udělat důlek a nalít do něj trošku rozpuštěného másla. Poté cípy nahoře zakruťte, aby vznikla kapsa. Toto ale není nutné.

Nudle smažte postupně v horkém tuku dozlatova, při smažení jednou otočte, jakmile jsou světle hnědé. Tuk nesmí být příliš horký, jinak by byly nudle zvenku tmavé a uvnitř syrové. Pokud je příliš studený, nasáknou pečivo tukem a nebudou nadýchané. Budete muset trochu vyzkoušet, co je ideální.

Nedávejte do tuku najednou více než 4–5 nudlí, jinak bude tuk pěnit nebo příliš rychle chladnout. Pokud pečivo přestane plavat nebo tuk ztmavne, přidejte další sádlo (máslo).

Usmažené nudle nechte okapat na mřížce nebo papírovém ubrousku. Hotové nudle posypte moučkovým cukrem a podávejte co nejdříve – teplé jsou nejlepší. Druhý den je lze znovu ohřát v troubě.

Tento typ smaženého pečiva se v Bavorsku tradičně podává na Kirwaj, tedy třetí neděli v říjnu.