Perfektní selský chléb

Suroviny

Na chléb o hmotnosti cca 500 g

Na těsto

200 g pšeničné mouky typ 550 (nebo typ 405)
235 g pšeničné mouky typ 1050
12 g mořské soli
3 g čerstvého droždí
350 ml vody o pokojové teplotě

Příprava

Důležité je vědět, že tento chléb lze jíst vždy až následující den. Od zadělání těsta do rozkrojení chleba uplyne minimálně 22 hodin. Pokud tedy chcete mít chléb k jídlu v 18:00 večer, je potřeba začít s přípravou přibližně v 20:00 předchozího dne.

V míse promíchejte mouku a sůl. Droždí rozpusťte ve vodě a tuto směs přidejte k mouce. Stěrkou míchejte tak dlouho, dokud nebude vidět žádná suchá mouka. Těsto přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě 18 hodin. Po této době by mělo být těsto plné bublinek a při naklonění mísy by měly být vidět vlákna v těstě.

Těsto lehce poprašte moukou a stěrkou přesuňte na poprášený kus pečicího papíru. Stěrkou přehněte všechny čtyři strany těsta směrem do středu (jako obálku). Poprašte těsto moukou, přikryjte fólií a nechte 15 minut odpočívat.

Formu na kynutí (ošívku) důkladně vysypte moukou nebo ovesnými otrubami. Těsto pomocí pomoučených rukou opatrně přeneste dnem vzhůru (švy jako obálka dolů) do ošatky. (Pokud nemáte ošatku, můžete těsto dát do obyčejné mísy – pak se může více lepit na stěny nádoby.) Těsto opět přikryjte fólií a nechte ještě 2 hodiny kynout.

Půl hodiny před koncem kynutí rozehřejte troubu na 250 °C horní/dolní ohřev. Společně s troubou nahřejte i žáruvzdorný hrnec s poklicí (dbejte na to, že i úchyt na poklici vydrží 260 °C, jinak jej předem odšroubujte) na střední mřížce.

Až je trouba rozpálená, připravte si mřížku a podložku na horký hrnec. Opatrně (pozor, je velmi horký!) vyjměte hrnec pomocí chňapek z trouby a postavte jej na mřížku. Poklici položte na podložku a troubu zavřete. Těsto z ošatky opatrně dnem vzhůru vložte do hrnce (švy opět směrem nahoru). Přikryjte hrnec poklicí (použijte chňapky) a pečte v troubě 30 minut zakryté (během této doby neotvírejte). Poté sundejte poklici (opalte se poklici na podložku) a pečte chléb dalších 15 minut odkryté při stejné teplotě.

Upečený chléb vyjměte z trouby při požadovaném zbarvení a poklepejte na něj. Musí znít dutě, jinak ještě není hotový! Chléb opatrně vyklopte z rozpáleného hrnce (nejlépe na utěrku, aby zůstala krásná kůrka neporušená) a nechte na mřížce vychladnout s horní stranou navrch.

Nechte chléb alespoň 1 hodinu odstát, než jej rozkrojíte, aby se střídka dobře zpevnila.

Nakonec chléb nakrojte a pochutnejte si na něm s máslem a solí, nebo s olivovým olejem, balzamikovým octem a mořskou solí, či s čerstvým sýrem a bylinkami… K tomu sklenka vína nebo lahodné studené pivo a ocitnete se v gurmánském nebi!