Smetanová chřestová polévka s restovanými žampiony a šunkovými kostičkami

Suroviny

750 g chřestu
1 litr kuřecího vývaru
30 g másla
40 g mouky
60 ml bílého portského vína
100 ml smetany
2 žloutky
200 g žampionů
olivový olej
50 g libové šunky, nakrájené na kostičky
muškátový oříšek
sůl
1 lžička kari
kajenský pepř
cukr
40 pistácií

Příprava

Chřest oloupejte a stonky nakrájejte na šikmé kousky. Kousky vložte do hrnce, zalijte vývarem a povařte 5 minut na skus.

Slupky dejte do zbytku vývaru, přiveďte k varu a nechte asi 20 minut mírně povářet. Obě části přeceďte přes jemné síto a vývar zachyťte. Jeden šálek odeberte, odložte stranou a nechte vychladnout. Kousky chřestu také dejte stranou, slupky vyhoďte.

V hrnci rozpusťte máslo, za stálého míchání v něm osmahněte mouku. Postupně přilévejte vývar a neustále míchejte, přiveďte k varu a nechte 5 minut mírně vařit.

Žloutky a smetanu rozšlehejte ve vychlazeném odloženém vývaru a spolu s portským vmíchejte do polévky. Přidejte kousky chřestu, polévku znovu zahřejte, ale už nevařte. Dochutťe muškátovým oříškem, solí, kari, kajenským pepřem a případně troškou cukru.

Mezitím oloupejte pistácie a nasekejte je najemno. Žampiony nakrájejte na velmi malé kostičky (bez lupenů). V pánvi rozehřejte trochu olivového oleje, krátce opečte šunkové kostičky, přidejte žampiony a vše smažte asi 5 minut na středním stupni. Podle chuti můžete trochu přisolit, ale opatrně – šunka je už slaná. Směs můžete vmíchat rovnou do hotové polévky nebo ji při servírování rozdělit přímo do talířů nebo šálků. Kostičky šunky není nutné nutně opékat, jsou chutné i syrové.

Na závěr posypte polévku nasekanými pistáciemi.