Toffee cupcakes s datlemi, vlašskými ořechy a dulce de leche

Suroviny

Pro 12 kusů

145 g sušených datlí, nasekaných
120 ml vroucí vody
Semínka z 1/2 vanilkového lusku
145 g hladké mouky
5 g prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
70 g změklého másla
120 g třtinového cukru Muscovado
2 vejce
75 g vlašských ořechů, nasekaných a opečených
100 g dulce de leche

Na sirup

30 ml vody
30 g moučkového cukru
Semínka z 1/2 vanilkového lusku a celý lusk

Na krém

100 g změklého másla
100 g moučkového cukru
100 g smetanového sýra
75 g dulce de leche

Příprava

Předehřejte troubu na 175 °C (horní/dolní ohřev) a připravte formu na 12 muffinů s papírovými košíčky. Vlašské ořechy opražte nasucho na pánvi, dokud nezavoní. Nechte mírně vychladnout a nahrubo nasekejte.

Datle nasekejte co nejjemněji v kuchyňském robotu a dejte do mísy. Přelijte vroucí vodou a nechte asi 30 minut nabobtnat, občas promíchejte. Přidejte vanilku a znovu promíchejte. Mouku prosejte do jiné mísy a smíchejte s práškem do pečiva.

Máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přidávejte vejce jedno po druhém a vždy dobře zašlehejte. Poté postupně zapracujte moučnou směs. Následně přidejte datlovou směs a vlašské ořechy a promíchejte.

Pomocí lžíce naplňte formičky do dvou třetin a pečte asi 20–22 minut (zkuste špejlí).

Mezitím si připravte sirup. Vodu s moučkovým cukrem dejte do malého kastrolu. Přidejte semínka i vydlabaný vanilkový lusk a krátce přiveďte k varu.

Povrch ještě teplých cupcakes potřete sirupem. Vyjměte je z formy a nechte na mřížce zcela vychladnout. Z každého cupcaku vydlabejte střed pomocí tvořítka na melounové kuličky nebo odstraňovače jádřinců a dutinku naplňte lžičkou dulce de leche.

Na krém vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem do světlé pěny. Přidejte smetanový sýr a dobře promíchejte. Nakonec vmíchejte dulce de leche. Dejte krém do ledničky, dokud nebude natolik tuhý, aby se s ním dalo zdobit. Poté naplňte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a nastříkejte na cupcakes.

Cupcakes lze skvěle připravit už den předem a uchovat v ledničce.