Zelený chřest s parmazánovým krémem: Recept pro gurmány

Suroviny

1 ½ kg zeleného chřestu
200 g parmazánu, strouhaného
125 g crème fraîche
7 lístků bazalky
1 žloutek
1 citron
1 polévková lžíce soli
1 čajová lžička cukru
Trochu másla
Pepř

Postup

Příprava chřestu

Chřest omyjte a odřízněte spodní třetinu. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu spolu s rozpůleným citronem, cukrem, solí a trochou másla. Chřest v ní vařte 4–5 minut. Poté zchlaďte ve studené vodě a nechte okapat na utěrce.

Příprava parmazánového krému

Jemně nasekejte bazalku a smíchejte ji se strouhaným parmazánem, crème fraîche a žloutkem. Osolte a opepřete dle chuti.

Příprava na pečení

Zapékací misku vymažte máslem. Dobře okapaný chřest rozložte rovnoměrně do formy a přelijte parmazánovým krémem.

Pečení

V předem vyhřáté troubě na 180 °C pečte nejprve přikryté asi 5 minut, aby se parmazánový krém zahřál. Poté přepněte troubu na gril a zapékejte, dokud povrch není zlatavý a křupavý.