Vietnamský salát ze skleněných nudlí s kuřecím prsem a mangem

Suroviny

Pro cca 4 porce

Na kuřecí prsa

500 g kuřecích prsou
1–2 lžíce neutrálního rostlinného oleje (např. slunečnicového)
Sůl

Na zálivku

6 lžic rybí omáčky
2 lžíce cukru
2 limety
300 ml vody
1 lžička sezamového nebo arašídového oleje
1 lžíce neutrálního rostlinného oleje
2 kousky čerstvého zázvoru (velikosti palce)
2 kousky čerstvého galgánu (velikosti palce)
1 stroužek česneku
1 čerstvá červená chilli paprička
Sůl

Na salát

1 stvol řapíkatého celeru
1 červená paprika
2 malé mrkve
2 hrsti velmi jemně nakrouhaného bílého zelí
1 malé svazek máty
1 malé svazek čerstvého koriandru
250 g skleněných nudlí
1 zralé mango
80 g pražených a solených kešu ořechů

Příprava

Předehřejte troubu na 100 °C (horní/dolní ohřev). Kuřecí prsa potřete lehce olejem, každé zvlášť pevně zabalte do potravinové fólie a položte na plech. Pečte v troubě asi 40 minut. Poté nakrájejte na tenké proužky a lehce osolte.

Na zálivku dejte rybí omáčku, cukr, limetovou šťávu, sezamový olej, rostlinný olej a 300 ml vody do malého hrnce. Zázvor, galgán a česnek oloupejte, nastrouhejte najemno a přidejte do zálivky. Chilli papričku zbavte semínek, nakrájejte velmi najemno a také vložte do zálivky. Omáčku dochuťte solí a pepřem a nechte odležet.

Na salát podélně rozkrojte řapíkatý celer a papriku a nakrájejte je na tenké proužky. Mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno. Zelí také nastrouhejte najemno a důkladně prohněťte rukama, aby změklo. Mátu a koriandr nasekejte. Skleněné nudle vložte do velké mísy a zalijte vroucí vodou. Nechte 3–4 minuty stát, poté je zchlaďte studenou vodou, nechte okapat a nahrubo nastříhejte nůžkami.

Připravenou zálivku krátce přiveďte k varu. Mezitím smíchejte všechny ingredience na salát kromě třetiny bylinek, manga a kešu ořechů. Horkou zálivku nalijte na salát, vše promíchejte a ihned podávejte. Salát rozdělte na talíře a posypte zbylými bylinkami, kostkami manga a nahrubo nasekanými kešu ořechy.

A pak si už jen pochutnejte!