Švestkový koláč s křupavým oříškovým karamelem pro křupavé léto

Suroviny

Na dvě koláče o průměru cca 26 cm (nebo na jeden plech)

Na kynuté těsto

• 1 kostka čerstvého droždí
• 70 g cukru
• 200 ml mléka
• 1/2 lžičky soli
• 1 vejce
• 100 g másla
• 500 g mouky

Na náplň

• 2 kg švestek
• trochu třtinového cukru

Na křupavý oříškový karamel

• 150 g směsi ořechů dle výběru
• 9 lžiček třtinového cukru
• 3 lžíce vody
• 15 g másla

Příprava

Mléko zahřejte na tělesnou teplotu a rozpusťte v něm droždí. Tuto směs spolu s ostatními surovinami propracujte v kuchyňském robotu nejméně 8 minut. Těsto nechte přikryté kynout asi 35–40 minut.

Těsto rozdělte na poloviny a z každé části vytvarujte kulatý plát s okrajem (nebo použijte celý plech, jen kulaté pláty jsou podle mě hezčí ;-)). Každý korpus přemístěte na plech vyložený pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C na horní a dolní ohřev.

Švestky podélně rozřízněte napůl, vypeckujte je a položte je řeznou stranou nahoru lehce do těsta. Podle chuti a sladkosti ovoce posypte švestky třtinovým cukrem a koláče pečte za sebou asi 40 minut.

Mezitím připravte oříškový karamel: vodu a cukr přiveďte ve větším hrnci na vysokou teplotu do varu. Přidejte ořechy a vařte, dokud cukr „nezaschne“, přitom neustále míchejte vařečkou, aby se směs nepřipálila. Hrnec na chvilku stáhněte z ohně a stáhněte teplotu na střední. Vraťte hrnec zpět a míchejte, dokud se cukr znovu nerozpustí. Pak přidejte máslo a míchejte, až jsou všechny ořechy krásně obalené karamelem. Směs rozetřete na pečicí papír a nechte vychladnout. Oříškový karamel rozdrobte a rozprostřete na hotové švestkové koláče. Skvěle chutná vlažný koláč s lehce vyšlehanou smetanou.