Cibuli oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Mrkev, cuketu, lilek a celer omyjte, očistěte a nakrájejte na malé kousky. Listy z celeru dejte stranou.
V pánvi rozehřejte olivový olej a zeleninu na něm zprudka opékejte asi 5 minut. Osolte a opepřete. Pánev stáhněte z plotny, přidejte zakysanou smetanu a 150 g sýra a zamíchejte do zeleniny, dokud se sýr nerozpustí. Dle chuti ještě přidejte sůl a pepř.
Na omáčku osmahněte česnek v horkém oleji, poté přidejte rajčata a přiveďte k varu. Vmíchejte rajčatový protlak a nechte 10 minut jemně vařit. Přidejte bylinky a nasekané celerové listy, dochuťte solí a pepřem a stáhněte z ohně.
Zapékací mísu začněte vrstvou zeleninové směsi, na ni položte lasagnové pláty a poté dejte vrstvu rajčatové omáčky. Pokračujte ve vrstvení a nakonec posypte zbylým sýrem.
V předehřáté troubě pečte na 180 °C asi 30 minut, dokud nebude povrch zlatavý a sýr rozpuštěný.
