“`html

Bouillabaisse – Francouzská rybí polévka

Ingredience na 6 porcí: Francouzská rybí polévka

• 800 g různých rybích filet
• špetka soli
• několik vláken šafránu
• 1 bobkový list
• 1 snítka tymiánu
• 800 ml rybího vývaru
• 0,125 l bílého vína nebo vermutu
• 4 lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1 hlíza fenyklu
• 1 stonek pórku
• 1 moučnatá brambora
• 2 rajčata
• 2 středně velké cibule
• 8 velkých krevet, připravených k vaření
• 400 g mořských plodů
• špetka čerstvě mletého pepře

Ingredience na omáčku Rouille

• 2 chilli papričky
• 2 lžíce rybího vývaru nebo vývaru z polévky Bouillabaisse
• 200 ml olivového oleje
• špetka pepře
• špetka soli
• špetka šafránu (na špičku nože)
• 1 lžička rajčatového protlaku
• 1 žloutek
• 2 stroužky česneku
• 1 bageta

Příprava francouzské rybí polévky

• Cibuli, bramboru, pórek, fenyklovou hlízu a česnek očistěte a nakrájejte na malé kousky. Rajčata spařte horkou vodou, nechte chvíli stát, oloupejte a také nakrájejte na malé kousky.

• Očištěné rybí filety nakrájejte na kousky a osolte.

• Nakrájenou zeleninu poduste na olivovém oleji, dokud nezměkne. Zalijte vínem, přidejte bylinky a koření a dolijte teplý rybí vývar.

• Do polévky vložte rybí filety a mořské plody, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Posledních pět minut přidejte krevety a dovařte.

• Chilli papričky zbavte semínek a nasekejte nadrobno. Česnek oloupejte a utřete. Obě ingredience dejte do misky a promíchejte s rajčatovým protlakem, žloutkem, solí, pepřem a šafránem.

• Olivový olej a rybí vývar přidávejte pomalu a za stálého míchání, dokud omáčka nedosáhne konzistence podobné majonéze.

• Bagetu nakrájejte na plátky a krátce opečte v troubě. Křupavé plátky potřete omáčkou a podávejte s polévkou.

“`