Ricciarelli di Siena

Ingredience

Na přibližně 40 sušenek

Na těsto

• 50 g mouky
• 2 bílky
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 20 g vody
• 380 g cukru
• 400 g mandlí
• 100 g moučkového cukru

Na posypání

• trochu moučkového cukru

Příprava

Nejprve dejte mandle do hrnce s vroucí vodou a vařte asi 3 minuty. Poté je zchlaďte studenou vodou a oloupejte z nich slupku, dokud jsou mandle ještě mokré.

Ochlazené mandle spolu s 330 g cukru najemno rozmixujte v sekáčku.

V malém hrnci zahřívejte 50 g cukru s 20 g vody, dokud se cukr nerozpustí. Poté nechte vychladnout.

Vychlazený cukrový roztok smíchejte stěrkou s mandlovo-cukrovou směsí. Nyní přidejte 50 g moučkového cukru, prášek do pečiva a mouku a dobře promíchejte. Směs zakryjte a nechte přes noc odpočívat v lednici. Dva vejce rozdělte a bílky také přes noc zakryté dejte do lednice.

Další den předehřejte troubu na 110 °C horní/spodní ohřev. Bílky vyšlehejte do pěny. Postupně zašlehávejte 50 g moučkového cukru, dokud není hmota krémová a pevná. Nejprve vmíchejte trochu sněhu z bílků lžící do mandlové směsi. Pak zbytek opatrně zapracujte rukama. Z těsta vytvarujte váleček a nakrájejte na plátky asi 25 g. Tyto kousky vytvarujte do typických kosočtverců a položte je s rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Ricciarelli posypte moučkovým cukrem a pečte asi 10 minut. Hotové sušenky nechte vychladnout na mřížce a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby.

Přejeme hodně zábavy…