Parmigiana di Melanzane
Suroviny pro 4 porce
- 4 velké lilky
- 500 g pasírovaných rajčat
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 hrst čerstvé bazalky
- 300 g čerstvě nastrouhaného parmazánu
- 350 g mozzarelly, nakrájené na plátky
- 1 středně velká cibule
- Olej na smažení
- Mouka na obalování
- Sůl a pepř
- 3 stroužky česneku
Příprava
- Doba přípravy: cca 35 minut
- Doba vaření/pečení: cca 50 minut
- Celkový čas: cca 1 hodina 25 minut
Postup
Lilky nakrájejte na plátky silné jako prst a lehce je osolte. Nechte je asi hodinu „vypotit“ stranou (pozor: pustí vodu, proto je dejte do vhodné nádoby).
Pak plátky dobře osušte a obalte v mouce. Rozpalte olej na pánvi a lilky v něm osmažte dozlatova, poté je důkladně osušte na kuchyňském papíru (lehčí varianta: místo smažení je grilujte na pánvi, ale není to tak chutné).
Během toho připravte salsu z pasírovaných rajčat, 1–2 stroužků česneku, cibule, bazalky a olivového oleje takto: na pánvi opečte nadrobno nakrájenou cibuli a lisovaný nebo nakrájený česnek na olivovém oleji dozlatova, přidejte rajčata a na závěr dolaďte nasekanou bazalkou (tip: pár piniových oříšků dodá zvláštní aroma).
Zapékací mísu vymažte olivovým olejem, zbytek česneku nakrájejte najemno a část rozprostřete na dno mísy. Na něj rozložte plátky lilku, navršte salsu, pokryjte plátky mozzarelly a posypte parmazánem. Poté navrstvěte znovu česnek, lilek, salsu, mozzarellu a nakonec zbytek parmazánu.
Pečte v předehřáté troubě na 200 °C dozlatova, dokud se nevytvoří zlatá kůrka, což trvá asi 35–40 minut.
Pro intenzivnější chuť přidejte do poslední vrstvy spolu s parmazánem asi 100 g nastrouhaného pecorina.