Lavashový chléb s kachním confitem, dýňovým krémem a salátem

Suroviny

Na asi 8 kusů

Na lavashový chléb

1 kostka droždí
400 ml vlažné vody
1 lžíce olivového oleje
1 lžička soli
1 lžička cukru
540 g mouky
Olivový olej na smažení
2 lžíce černého nebo bílého sezamu
Mořská sůl

Na dýňový krém

1/2 máslové dýně (cca 500 g)
50 g creme fraiche
1 lžička uzené papriky
1 kousek másla
Sůl a čerstvě mletý pepř
Koriandrové a/nebo mátové lístky

Na salát

1 svazek ředkviček
2 mrkve
10 sušených meruněk
70 g křupavých salátových listů
Semínka z 1/2 granátového jablka
40 g nasekaných vlašských ořechů
150 g feta sýru
1 svazek máty
1 svazek koriandru
Olivový olej a fíkový balsamico (nebo běžný balsamico)
Mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Na jogurtovou omáčku

100 g tureckého jogurtu
2–3 lžíce vody
1/2 svazku koriandru
1/2 chemicky neošetřené limety
1 lžička tekutého medu
Sůl
Olivový olej

Na kachní confit

4 kachní stehna, každé cca 400 g
2 lžičky soli
320 g kachního tuku (ve sklenici)
1 skořicová tyčinka
2 hvězdičky badyánu, rozlomené

Příprava

Ingredience na lavashový chléb nechte asi 10 minut zpracovat v kuchyňském robotu (těsto zůstane velmi lepivé!) a poté přikryté kynout asi 60 minut. Těsto přendejte na dobře pomoučenou pracovní plochu a pomocí stěrky rozdělte na 16 částí. Vyválejte z nich kulaté placky, které se vejdou do velké pánve. V pánvi rozehřejte trochu oleje a placky opečte z každé strany dozlatova. Ozdobte trochou sezamu a soli a ihned podávejte.

Na kachní confit potřete kachní stehna solí a těsně naskládejte vedle sebe do pekáče. Kachní tuk nechte rozpustit v hrnci a zalijte jím maso. Přidejte koření, přikryjte a duste asi 2 a půl hodiny. Kachnu lze připravit i předem a před podáváním pouze krátce ohřát.

(Rychlou alternativou k confitované kachně jsou i kuřecí spodní stehna, která upečete v troubě (společně s dýní) při 225°C asi 45 minut dozlatova, ochucená solí, pepřem a uzenou paprikou.)

Na dýňový krém předehřejte troubu na 225°C. Vyberte dýňová semínka lžící a dýni položte řezem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě 20–25 minut doměkka. Poté dužinu vydlabejte lžící a v mixéru rozmixujte s creme fraiche, paprikou a máslem dohladka. Osolte, opepřete a teplé dejte do misky. Při podávání ozdobte bylinkami.

Na salát nakrájejte ředkvičky na plátky. Mrkev oloupejte a nastrouhejte. Meruňky nakrájejte na nudličky a ořechy nasekejte. Salátové listy naaranžujte na talíř. Rozložte na ně všechny ingredience. Kachní maso oddělte od kosti, natrhejte a přidejte na salát. Fetu rozdrobte navrch, posypte lístky bylinek a granátovými semínky. Pokapejte trochou oleje a balsamika, osolte a opepřete.

Na jogurtovou omáčku smíchejte jogurt s vodou. Nasekejte koriandr a spolu se šťávou a kůrou z limety vmíchejte do jogurtu. Omáčku dochuťte medem a solí, přelijte do misky a pokapejte trochou oleje.

Při servírování dejte jednotlivé komponenty v hezkých miskách na stůl a každý si může svůj lavashový chléb obložit podle chuti: lavash potřete dýňovým krémem. Navrch dejte salát a jogurtovou omáčku. Chléb můžete jíst takto obložený nebo ho zarolovat jako wrap. Nebe v puse!