Butterová brioška

Suroviny na 20 porcí

• 3 ks vaječný žloutek
• 2 ks vejce
• 25 g droždí
• 500 g hladké nebo polohrubé mouky
• 200 ml mléka
• 1 lžička soli
• 1 lžíce moučkového cukru
• 100 g moučkového cukru
• 2 balení vanilkového cukru
• 3 kapky citronového koncentrátu
• 60 g másla

Příprava butterové briošky

1. Nejprve rozmíchejte droždí v cca 60 ml mléka, rozpusťte jej vidličkou. Přidejte lžíci moučkového cukru, promíchejte a přidejte tolik mouky, aby vznikla hustá kaše.

2. Dejte na teplé místo (já dávám na radiátor) a nechte přibližně 15 minut vzejít, dokud se nezačnou tvořit bubliny. Mezitím rozpusťte máslo na sporáku a nechte ho vychladnout.

3. Mezitím třete 3 žloutky s celým vejcem a cukrem v míse do pěny. Přidejte sůl, vanilkový cukr, citronový koncentrát a rozpuštěné máslo z kuchyňského robotu. Mouku prosiďte přes jemné sítko. Mezitím by měl být kvásek hotový – přidejte ho do mísy.

4. Připevněte hnětací hák na robot a nechte několikrát pomalu zamíchat (jinak mouka práší), poté přilijte zbytek mléka. Nyní nechte robot hníst, dokud se těsto samo nezačne oddělovat od stěn (může to chvíli trvat).

5. Těsto přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo. Jakmile těsto alespoň zdvojnásobí svůj objem (cca po 2 hodinách), rozdělte na tři části a vyválejte 3 prameny o délce cca 50 cm.

6. Cop položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte kynout 20 minut. Protože jsme ho nedělali s údery, už tolik nevykyne. Poté potřete rozšlehaným vejcem. Pečte při 160°C horní a dolní ohřev/140°C horkovzduch cca 40 minut.