Recept na banánový dort

Seznam ingrediencí na neodolatelný banánový dort

• 4 vejce – pouze bílky
• 4 lžíce studené vody
• 180 g cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 4 vejce – pouze žloutky
• 180 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 4 banány
• 1/2 litru mléka
• 1 balíček vanilkového pudinku
• 80 g cukru
• 6 plátků bílé želatiny
• 3 kelímky smetany ke šlehání
• 3 balíčky ztužovače šlehačky
• 3 balíčky vanilkového cukru
• 1 kelímek smetany ke šlehání
• 1 tabulka mléčné čokolády
• 2 plátky bílé želatiny

Příprava

• Předehřejte troubu na 180°C (horní/dolní ohřev). Připravte dortovou formu (cca 26 cm v průměru), vyložte dno pečicím papírem a boky lehce vymažte tukem.

• Oddělte vejce. Bílky vyšlehejte se 4 lžícemi studené vody ve velké, čisté míse do polotuha. Postupně zašlehejte 180 g cukru a 1 balíček vanilkového cukru do pevného, lesklého sněhu.

• Žloutky po jednom opatrně zašlehejte do sněhu, nejlépe stěrkou nebo na nízkých otáčkách, aby směs zůstala nadýchaná.

• Mouku promíchejte s práškem do pečiva a opatrně vmíchejte do vaječné hmoty, dokud nevznikne homogenní, nadýchané piškotové těsto.

• Těsto nalijte do připravené formy a povrch urovnejte. Pečte na prostřední mřížce asi 25–30 minut dozlatova, až je povrch na dotek pružný.

• Korpus vyndejte z trouby a nechte ho zcela vychladnout na mřížce. Poté jej opatrně vyjměte z formy. Pokud je korpus příliš vysoký, horní část seřízněte nožem do roviny nebo ztenčete, abyste získali plochý povrch.

• Během chladnutí korpusu si připravte pudinkový krém: mléko nalijte do kastrůlku a rozmíchejte v něm vanilkový pudink s 80 g cukru. Za stálého míchání přiveďte k varu a povařte do zhoustnutí, aby vznikl krémový pudink.

• Mezitím namočte 6 plátků bílé želatiny dle návodu do studené vody. Želatinu dobře vymačkejte a vmíchejte přímo do horkého pudinku, dokud se zcela nerozpustí. Pudink nechte vychladnout, občas promíchejte, aby se nevytvořila škraloup.

• 3 kelímky smetany vyšlehejte se ztužovačem a vanilkovým cukrem do tuha. Šlehačku po částech jemně vmíchejte do dobře vychlazeného pudinku, aby smetanový krém zůstal nadýchaný a jednolitý.

• Vychladlý korpus položte na podložku a obkroužte dortovým ráfkem. Banány oloupejte, podélně rozřízněte a naskládejte hustě vedle sebe na korpus.

• Pudinkovo-smetanový krém rozetřete rovnoměrně na banány a povrch uhlaďte. Dort dejte minimálně na 1 hodinu do lednice, aby krém ztuhl.

• Na čokoládovou polevu zahřejte v malém kastrolu kelímek smetany. Tabulku čokolády nalámejte na kousky a vložte do smetany. Na nízkém ohni míchejte, dokud nevznikne hladká čokoládová ganache.

• 2 plátky bílé želatiny namočte dle návodu, vymačkejte a vmíchejte do ještě horké čokoládovo-smetanové směsi a dobře promíchejte, aby se želatina úplně rozpustila.

• Polevu nechte při pokojové teplotě vychladnout, dokud nezačne lehce houstnout. Dávejte pozor, ať příliš neztuhlne, abyste ji mohli dobře rozetřít na dortu.

• Vychladlou (ale stále tekutou) polevu rovnoměrně nalijte na vychlazený dort a povrch opatrně upravte stěrkou nebo lžící. Dort vraťte minimálně na 1–2 hodiny do lednice, aby poleva zcela zatuhla.

• Před podáváním opatrně sejměte dortový ráfek. Dort ozdobte podle chuti dalšími kolečky banánu, čokoládovými hoblinkami nebo šlehačkou. Nakrájejte na porce a podávejte dobře vychlazené.