Recept na nakládané řízky

Jaké suroviny dělají tento recept na řízek domácí klasikou?

Kvalita surovin rozhoduje u nakládaného vepřového řízku více než u téměř jakéhokoli jiného jídla. Vyzkoušel jsem už všechno: řízky ze supermarketu, drahé maso od řezníka, různé druhy žampionů. Můj závěr? S čerstvými surovinami chutná opravdu jako kdysi u maminky v neděli. A záleží i na koření – oregano a muškátový oříšek dají celému jídlu ten správný šmrnc. Zde jsou ještě jednou ingredience, jak je vždy používám (a jak stojí v originálním receptu):

6 malých vepřových řízků (každý cca 150 g)
3 cibule
250 g špeku
250 ml zeleninového vývaru
500 ml smetany
300 g čerstvých žampionů
sůl
pepř
oregano
muškátový oříšek

Příprava

Připravte řízky po domácku: lehce je osolte a opepřete. Obalte je – nejprve v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance, aby byly důkladně obalené ze všech stran.
Ve velké pánvi zahřejte trochu oleje nebo přepuštěného másla na středním plameni. Obalené řízky na něm opečte z obou stran po 2–3 minutách dozlatova, ale ještě ne úplně doměkka. Řízky poté vyjměte z pánve a odložte stranou.
Špek nakrájejte na malé kostičky. Oloupejte a nakrájejte cibuli na kostičky.
Vložte špek do stále horké pánve a na středním plameni opékejte, až mírně zkřupne a pustí tuk.
Přidejte nakrájenou cibuli ke špeku a za občasného míchání ji zpěňte dozlatova, až zesklovatí a změkne, ale nesmí zhnědnout.
Žampiony očistěte kartáčkem nebo vlhkým hadříkem a nakrájejte na plátky asi 4–5 mm silné.
Přidejte žampionové plátky ke špeku a cibuli do pánve a společně krátce poduste. Dávejte pozor, aby žampiony změkly, ale nerozvařily se a nebyly mazlavé.
Přilijte smetanu do pánve a nechte omáčku krátce přejít varem. Omáčku výrazně ochuťte solí, pepřem, oreganem a špetkou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku.
Předehřejte troubu na 160 °C horní/spodní ohřev.
Lehce vymažte velkou zapékací mísu a rozložte do ní vedle sebe osmažené řízky.
Rozdělte žampionovo-špekovou-cibulovou smetanovou omáčku rovnoměrně na řízky v zapékací míse.
Zalijte zeleninovým vývarem tak, aby byly řízky zcela pokryté omáčkou a vývarem.
Přikryjte zapékací mísu alobalem nebo poklicí a vložte ji do předehřáté trouby. Řízky pečte asi 30 minut, dokud nejsou měkké a krásně provoněné.
Vyjměte zapékací mísu z trouby a nechte jídlo před podáváním 5 minut odpočinout.
Podávejte nakládané řízky s rýží a čerstvým listovým salátem, případně ozdobené několika čerstvými plátky žampionů.