Mandarinková roláda s tvarohem – recept

Přehled surovin: Co budete potřebovat na piškotovou roládu s tvarohem a mandarinkami

150 g cukru
150 g mouky
4 vejce
1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
4 lžíce vody
špetka soli
2 plechovky mandarinek
250 g tvarohu
1 kelímek smetany ke šlehání
1 balíček vanilkového cukru
1 balíček želatiny
80 g moučkového cukru a trochu navíc na posypání

Příprava

Začněte přípravou náplně, protože potřebuje určitý čas zchladnout a ztuhnout v lednici. Otevřete plechovky s mandarinkami, nechte je důkladně okapat a několik kousků si případně odložte stranou na ozdobu. Polovinu mandarinek rozmixujte tyčovým mixérem nebo v kuchyňském robotu na jemné pyré, druhou polovinu ponechte v celých kouscích.
Smetanu vyšlehejte ve velké čisté míse ručním šlehačem do tuha, dokud nevzniknou pevné špičky. Dbejte na to, aby byla smetana dobře vychlazená, aby rychle ztuhla.
V další míse smíchejte tvaroh s moučkovým a vanilkovým cukrem tak, aby vznikla hladká hmota. Přidejte mandarinkové pyré i celé kousky mandarinek a vše opatrně promíchejte, aby byly mandarinky rovnoměrně rozprostřené.
Připravte želatinu podle návodu na obalu. Obvykle je třeba ji nechat nabobtnat ve studené vodě a poté opatrně zahřát, dokud se zcela nerozpustí. Nechte želatinu mírně vychladnout a rychle ji vmíchejte do tvarohovo-mandarinkové směsi.
Nyní opatrně vmíchejte ušlehanou smetanu do směsi s tvarohem, mandarinkami a želatinou, až vznikne jednotná hmota. Náplň zakryjte a dejte alespoň na 2 hodiny, ideálně však déle, do lednice, aby ztuhla.
Mezitím, co náplň tuhne, připravte piškotové těsto. Oddělte bílky od žloutků a bílky dejte do čisté mísy. Přidejte špetku soli a vyšlehejte je na tuhý sníh s pevnými špičkami.
Žloutky vložte do zvláštní mísy, přilijte vodu a přidejte cukr. Šlehejte šlehačem nebo v kuchyňském robotu, dokud hmota není velmi pěnivá a světlá.
Do žloutkové pěny opatrně vmíchejte sníh z bílků. Mouku prosejte spolu s práškem do pečiva přímo na vaječnou hmotu a zlehka zamíchejte, aby vzniklo hladké těsto. Dbejte na to, abyste při míchání neztratili příliš mnoho vzduchu z těsta.
Plech vyložte pečicím papírem a těsto na něj rovnoměrně rozetřete. Povrch uhladíte. Pečte v předehřáté troubě na 200°C (horní/dolní ohřev) asi 10–15 minut, dokud piškot nezezlátne a při lehkém stisku se nezačne vracet zpět.
Během pečení si připravte čistou utěrku, kterou lehce navlhčete. Jakmile je piškot hotový, ihned jej překlopte na vlhkou utěrku. Pečicí papír opatrně stáhněte, aby se piškot netrhal.
Položte další čistou, lehce navlhčenou utěrku na horní stranu piškotu a celé otočte tak, aby spodní strana byla nahoře. Nechte piškot tímto způsobem chladnout, díky tomu zůstane pružný a pak půjde dobře zarolovat.
Jakmile piškot úplně vychladne a náplň ztuhne, rovnoměrně na něj rozetřete mandarinkovo-tvarohovou náplň. Na jedné z kratších stran ponechte menší okraj, aby při rolování náplň nevytékala ven.
S pomocí utěrky roládu opatrně, ale pevně, zarolujte od strany s náplní. Vlhkou utěrku využijte k tvarování a proti roztržení piškotu.
Hotovou roládu položte švem dolů na podnos a hojně pocukrujte moučkovým cukrem. Roládu dejte nejméně na 30 minut do lednice, aby při krájení držela tvar.
Mandarinkovou piškotovou roládu nakrájejte na silné plátky, naaranžujte na servírovací míse a případně ozdobte odloženými kousky mandarinek. Podávejte dobře vychlazené.