Magický pudinkový koláč – recept

Původní suroviny na magický pudinkový koláč

• 115 g másla
• 480 ml mléka
• 4 vejce, oddělené
• 4 kapky octa
• 150 g moučkového cukru
• 1 lžíce vody
• 115 g hladké mouky
• 1 lžička vanilkového extraktu
• moučkový cukr na posypání

Příprava

1. Předehřejte troubu na 160°C horní/dolní ohřev. Formu na pečení (cca 20×20 cm nebo podobnou velikost) pečlivě vymažte máslem nebo sprejem na pečení, aby šel koláč po upečení dobře vyndat.

2. Rozpusťte máslo v malém hrnci na mírném ohni nebo v mikrovlnné troubě a nechte jej mírně vychladnout. Mléko lehce ohřejte, aby bylo vlažné, a také ho odložte stranou.

3. Vajíčka opatrně rozdělte, aby se žloutek nedostal do bílku. Bílky dejte do čisté, odmaštěné mísy a přidejte 4 kapky octa. Šlehejte bílky ručním mixérem nebo kuchyňským robotem dotuha, aby tvořily lesklé špičky. Sníh uchovejte v chladu, dokud jej nepotřebujete.

4. Žloutky spolu s moučkovým cukrem dejte do větší mísy a šlehejte mixérem několik minut, až budou světlé a krémové. Přidejte rozpuštěné a vychladlé máslo a lžíci vody a vše pečlivě promíchejte do hladké směsi.

5. Přes síto přidejte hladkou mouku k vaječné směsi a opatrně promíchejte, dokud nezmizí všechny hrudky.

6. Vlažné mléko a vanilkový extrakt přilijte pomalu do vaječně-moučné směsi a na nízké otáčky vše promíchejte, až vznikne velmi tekuté těsto.

7. Sníh z bílků opatrně vmíchejte ve třech částech stěrkou do těsta. Sníh nemusí být zcela vmíchaný a mohou zůstat malé kousky. Právě tak se vytváří typické vrstvy pudinkového koláče.

8. Velmi tekuté těsto nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte.

9. Péct v předehřáté troubě na střední mřížce asi 45–60 minut. Sledujte, jak koláč zlátně – pokud povrch tmavne příliš rychle, zakryjte formu volně alobalem. Koláč je hotový, když je povrch pevný a zlatohnědý.

10. Koláč vyndejte z trouby a nechte úplně vychladnout ve formě. Je to důležité, aby vnitřní pudinková vrstva ztuhla a koláč šel hezky krájet.

11. Před podáváním posypte povrch koláče vydatnou vrstvou moučkového cukru. Nakrájejte na kousky a podávejte samotný nebo dle chuti s čerstvými bobulemi.