Malinovo-jogurtový cheesecake

Suroviny

Na malou dortovou formu o průměru 20 cm

Na korpus

100 g celozrnných máslových sušenek
60 g másla
1/2 lžičky třtinového cukru
špetka soli

Na cheesecakeovou náplň

1 vanilkový lusk
3 plátky želatiny
175 g smetanového sýra (dvojitá smetana)
175 g bílého jogurtu (3,5 % tuku)
75 g crème fraîche
50 g cukru
kůra a šťáva z 1/2 bio limetky

Na malinovou polevu

300 g malin
1 zarovnaná lžička škrobu
cukr podle chuti

Příprava

Na korpus nejprve sušenky jemně rozdrťte a důkladně promíchejte s rozpuštěným máslem, cukrem a solí. Směs natlačte na dno dortové formy vyložené pečicím papírem a dejte ji do ledničky.

Na náplň vydlabejte vanilkový lusk. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Ve větší míse vyšlehejte dohladka smetanový sýr, jogurt a crème fraîche. Přidejte cukr, nastrouhanou kůru a šťávu z limetky a vanilková semínka, vše dobře promíchejte. Želatinu dobře vymačkejte a v malém hrnci ji rozpusťte na mírném ohni s lžičkou lehce zahřáté vody za stálého míchání. Do želatiny zamíchejte trochu náplně, pak tuto směs vmíchejte postupně do celého krému. Náplň rozetřete na sušenkový korpus a cheesecake dejte aspoň na 2 hodiny do chladu.

Na polevu maliny opatrně opláchněte ve studené vodě a nechte dobře okapat. Asi třetinu malin rozmixujte a propasírujte přes jemné sítko do malého hrnce. Pyré zahřejte. Škrob rozmíchejte s trochou studené vody dohladka a přidejte k malinovému pyré. Směs krátce povařte a za stálého míchání nechte lehce zhoustnout. Nechte lehce vychladnout a rozetřete na cheesecake. Zbylé maliny rovnoměrně rozprostřete na povrchu koláče (protože jsem měl/a jen mražené maliny, nemohla jsem jimi dort ozdobit pěkně; to však nemělo vliv na chuť!). Znovu dejte alespoň na 30 minut vychladit. Před podáváním opatrně odřízněte dortový kroužek ostrým nožem a posypte maliny moučkovým cukrem.

Přejeme hodně radosti…