Anniny závitky s máslovými knedlíčky

Suroviny na 6 porcí

• Na maso:

  • 6 hovězích závitků, každý cca 125 g
  • 3 lžičky středně ostré hořčice
  • 100 g slaniny, nakrájené na tenké proužky
  • 275 g dužiny z bavorské klobásy (lze nahradit vepřovým mletým masem)
  • 1 malá cibule, velmi jemně nasekaná
  • 3 malé sterilované okurky, také velmi jemně nasekané
  • ½ svazku čerstvé petrželky, nasekané
  • majoránka
  • sladká mletá paprika
  • čerstvě mletá sůl a pepř

• Na omáčku:

  • 150 ml masového vývaru
  • 150 ml červeného vína
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 lžička medu
  • 1 lžíce brusinek, případně více podle chuti
  • ½ svazku čerstvé petrželky, nasekané
  • 250 ml vypečené šťávy
  • 150 ml smetany

• Na knedlíky:

  • 1 kg moučných brambor
  • 2 vejce
  • 30 g změklého másla
  • 150 g bramborového škrobu
  • čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
  • čerstvě mletá sůl a pepř
  • 2 plátky toustového chleba, nakrájené na kostičky
  • přepuštěné máslo na smažení

Poměrně pracné, ale neuvěřitelně chutné a vůbec ne složité

Příprava závitků

Dužinu z klobásy promíchejte s cibulí, nakrájenými okurkami a petrželkou, podle chuti dochuťte paprikou a majoránkou. Maso naklepejte, z obou stran lehce osolte a opepřete a potřete tenkou vrstvou hořčice. Na každý plátek masa položte podle velikosti 2 až 3 plátky slaniny a na spodní okraj asi 1/6 připravené náplně. Pokud je závitek z jedné strany špičatější, položte náplň na širší část. Strany masa lehce zahněte dovnitř, závitek srolujte a spojte párátky.

Ve velké pánvi rozehřejte trochu přepuštěného másla a závitky v něm ze všech stran zprudka opékejte 10 až 15 minut.

Omáčka

Závitky podlijte vývarem a červeným vínem. Tekutinu přiveďte k varu, poté vše pod poklicí vařte na velmi mírném ohni asi 1,5 hodiny. Závitky pak vyjměte, do šťávy přidejte rajčatový protlak, med, brusinky, vypečenou šťávu, smetanu a petrželku. Osolte, opepřete a vraťte závitky zpět. Ještě asi 20 minut nechte dusit. (Mezitím můžete připravit knedlíky.)

Máslové knedlíčky

Kostičky chleba osmažte na přepuštěném másle dozlatova. Brambory oloupejte, uvařte v osolené vodě doměkka a prolisujte. Přidejte vejce, bramborový škrob a máslo, dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Vytvarujte 6 až 8 knedlíčků a do středu každého vložte trochu opečených krutonů (nejlépe to jde s vlhkýma rukama, doporučuji mít po ruce misku s vodou).

Knedlíky vkládejte do velkého hrnce s osolenou vroucí vodou a na mírném ohni je nechte 15 až 20 minut táhnout.

K tomuto jídlu skvěle chutná křupavý listový salát.

Pracovní a celkový čas

• Pracovní doba: cca 1 hodina
• Doba vaření/pečení: cca 2 hodiny 15 minut
• Celková doba: cca 3 hodiny 15 minut
• Náročnost: střední