Piadina Romagna

Suroviny

Na přibližně 8 piadin

Na těsto

500 g mouky
100 g sádla
5 g prášku do pečiva
10 g soli
300–350 ml vody

Na náplň

4–5 lžic olivového oleje
2 malé cibule, oloupané a jemně nakrájené
2 stroužky česneku, oloupané a jemně nakrájené
1,3 kg čerstvého špenátu, omytého a bez stonků
Sůl a čerstvě mletý pepř
5 rajčat, očištěných a nakrájených na tenké plátky
180 g parmazánu, nastrouhaného na hoblinky

Příprava

Mouku, prášek do pečiva, sůl a sádlo dejte do mísy. Přidávejte postupně 300–350 ml vody a nechte stroj hníst asi 10 minut, dokud nevznikne hladké těsto.

Těsto zakryjte potravinovou folií a nechte asi 30 minut odpočinout. Poté rozdělte na 8 stejně velkých kuliček po asi 120 gramech. Kuličky vložte do zapékací mísy a posypte trochou mouky. Znovu zakryjte a nechte dalších 30 minut odpočívat.

V hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a česnek a nechte zesklovatět. Přidávejte špenát ve dvou až třech dávkách. Osolte, opepřete, krátce promíchejte a přiklopte poklicí. Nechte špenát krátce zavadnout, poté jej sceďte v cedníku a lehce vymačkejte.

Na sporáku zahřejte velkou pánev (cca 30 cm průměr). Kuličky těsta rozválejte na tenké placky o průměru 28–30 cm a postupně je pečte na suché pánvi z každé strany asi 2 minuty. Poté začněte znovu s první plackou: dejte ji zpět na pánev, na jednu polovinu rozložte špenát, rajčata a parmazán. Druhou polovinu přehněte přes náplň a piadinu pečte za jednou až dvěma otočeními další minutu.

Přejeme hodně zábavy!