Rebarborovo-chřestový salát

Suroviny

Na salát

500 g rebarbory
2 polévkové lžíce řepkového oleje
500 g zeleného chřestu
2 polévkové lžíce třtinového cukru
1/2 svazku pažitky
250 g malin

Na zálivku

4 polévkové lžíce olivového oleje
3 polévkové lžíce malinového octa
1/2 čajové lžičky hořčice
Cukr
Mořská sůl
Čerstvě mletý černý pepř

Příprava

Rebarboru omyjte, očistěte a nakrájejte na 5 cm dlouhé kusy. Dřevnaté konce chřestu odlomte a chřest vařte přibližně 5 minut v osolené a oslazené vodě do poloměkka. Poté ho zchlaďte studenou vodou a šikmo nakrájejte na kousky o velikosti zhruba 3–4 cm.

Řepkový olej zahřejte na pánvi s nepřilnavým povrchem a kousky rebarbory krátce, asi 1 minutu, zprudka orestujte. Posypte třtinovým cukrem a nechte zkaramelizovat. Chřest z pánve vyndejte a nechte vychladnout.

Pažitku omyjte a nasekejte na kolečka. Maliny omyjte a nechte okapat na kuchyňském papíru. Olivový olej, ocet a hořčici smíchejte v misce a dochuťte solí, pepřem a cukrem.

Chřest, rebarboru a maliny smíchejte a promíchejte s vinaigretou. Podávejte ozdobené nasekanou pažitkou.