Domácí kečup

Nic se nevyrovná domácímu kečupu – výrazné chuti, bez přidaných látek a plnému aromatického koření. Tento tradiční recept nabízí krásně hustý, kořeněný kečup, který je ideální k hranolkům, grilovaným pokrmům nebo jako základ omáček. Je to poctivý zavařovací recept „jako za starých časů“, který provoní kuchyni a skvěle se hodí do zimních zásob.

Výnos

Přibližně 6 pintových sklenic (každá asi 470 ml)

Doba přípravy

Příprava: 30 minut
Vaření: 1½–2 hodiny
Celkem: Asi 2½ hodiny

Suroviny

1 peck (cca 9–10 kg) rajčat
2 středně velké cibule
¼ lžičky kajenského pepře
480 ml jablečného octa
1½ lžíce skořicových tyček, nahrubo rozlámaných
1 lžíce celých hřebíčků
3 stroužky česneku, nasekané
1 lžíce sladké papriky
200 g cukru
2½ lžičky soli

Postup

Příprava rajčatového základu: Rajčata nahrubo nakrájejte a společně s nasekanou cibulí dejte do velkého hrnce. Nechte mírně vařit, dokud vše nezměkne.
Směs propasírujte přes jemné síto nebo pasírovací mlýnek tak, aby slupky a semínka zůstaly stranou.
Rajčatové pyré vraťte na sporák, přidejte kajenský pepř a dále vařte, dokud se hmota nezredukuje asi na polovinu.
Příprava octového nálevu s kořením: V jiném hrnci zahřejte ocet. Skořici, hřebíček a česnek vložte do plátěného pytlíku na koření a vložte do octa. Nechte mírně probublávat 30 minut, sundejte z plotny, přikryjte a nechte odstát, dokud nebude potřeba.
Když je rajčatové pyré zredukované na polovinu, přelijte do něj přes síto 300 ml (1¼ cups) kořeněného octa.
Přisypte papriku, cukr a sůl a vše nechte ještě asi 10 minut prudce vařit, dokud kečup nezhoustne do požadované konzistence.
Zavařování: Horký kečup naplňte vařící do sterilizovaných sklenic, nahoře nechte asi 1,5 cm místa. Hrany sklenic dobře očistěte, nasaďte víčka a pevně zavřete.
Sklenice zavařujte 5 minut ve vroucí vodní lázni. Vytáhněte, nechte vychladnout a zkontrolujte, zda se dobře zatáhly.
Nezatažené sklenice skladujte v lednici.

Obměny

Pro kouřové aroma lze přidat trochu uzené papriky.
Pro větší sladkost použijte třtinový cukr nebo trochu medu.
Kečup lze podle chuti upravit chilli nebo dalším kořením, například hořčičnými semínky.

Tipy

Dlouhé vaření dodává kečupu výraznější chuť.
Důkladné pasírování zajistí dokonale hladkou konzistenci.
Jak to bývalo dříve v letních kuchyních? Není divu – vaření velkého množství pořádně zahřeje dům!

Malý pozdrav

Připravovat si zásoby na zimu je něco výjimečného – člověk vidí, co dokázal, a ví přesně, co obsahují. Je krásné, když se děti nebo vnoučata zvědavě dívají a předávají se tradice dál.
Zůstaň veselý a Bůh žehnej tobě i tvým blízkým.