Kartoffel-Knishes

Kartoffel-Knishes jsou tradičním židovským svátečním pokrmem – malé, jemné taštičky s krémovou bramborovo-cibulovou náplní. Ale není potřeba čekat na svátek, abyste si na nich pochutnali! Čerstvé z trouby chutnají báječně teplé, jsou oblíbené jako svačina i jako příloha a můžete je vytvarovat do libovolné velikosti – od malých soust až po větší knishes.

Porce

Vystačí na mnoho malých knishes (množství závisí na velikosti)

Doba přípravy

Příprava: 45 minut (včetně odpočinku těsta)
Doba vaření: 45 minut
Celkem: Asi 1 hodina 30 minut

Suroviny

Na těsto

480 g hladké mouky
1 lžička soli
2 lžíce + 4 lžíce neutrálního oleje (např. řepkový)
280 ml teplé vody

Na náplň

4 velké brambory typu Russet (cca 1,1 kg), oloupané a nakrájené na 2,5cm kousky
3 cibule, velmi jemně nakrájené
Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti

Na dokončení

1 vejce, rozšlehané s 1 lžící vody (na potření)

Postup

Připravte těsto: Mouku a 1 lžičku soli smíchejte v míse. Uprostřed udělejte důlek. Nalijte teplou vodu a 2 lžíce oleje, promíchejte a vytvořte těsto. Krátce prohněťte, rozdělte na 4 části, každou zabalte do potravinové fólie a nechte 30 minut odpočívat.
Uvařte brambory: Brambory vložte do hrnce, zalijte vodou, osolte a vařte 15 minut doměkka. Slijte a ještě horké prolisujte nebo dobře rozšťouchejte.
Poduste cibuli: Zbylé 4 lžíce oleje zahřejte na velké pánvi. Přidejte cibuli, lehce přikryjte a duste asi 15 minut dozlatova a do změknutí.
Připravte náplň: Cibuli vmíchejte k bramborám. Osolte a opepřete dle chuti.
Předehřejte troubu: Troubu rozehřejte na 190 °C (horní/dolní ohřev). Dva plechy lehce vymažte olejem nebo vyložte pečicím papírem.
Tvarujte knishes: Jeden díl těsta rozválejte na lehce pomoučené ploše velmi tence (cca 1–2 mm). Pomocí vykrajovátka o průměru 7–8 cm vykrájejte asi 16 koleček.
Na každé kolečko dejte 1 lžíci náplně. Okraje potřete vejcem s vodou a těsto vytáhněte kolem dokola nahoru, aby vznikly malé „měšce“. Dobře přitiskněte a uzavřete.
Knishes položte spojem dolů na plech a potřete zbylou vaječnou směsí.
Pečte: Pečte 25–30 minut dozlatova. Malé knishes kontrolujte již po 15–20 minutách (doba závisí na velikosti).
Nechte mírně vychladnout a podávejte teplé.

Obměny

Knishes můžete udělat větší nebo menší podle příležitosti – jako svačinu, předkrm nebo sytou přílohu.
Pokud si chcete práci ulehčit, použijte hotové listové těsto (2 balíčky). Výsledek bude jiný – máslový a vrstvený – ale velmi chutný a mnohem rychlejší.

Tipy

Brambory typu Russet jsou ideální, protože budou krásně nadýchané.
Knishes pokládejte na plech spojem dolů – budou vypadat obzvlášť hezky.
Když ucítíte vůni během pečení, jsou téměř hotové.