Smetanový guláš

Ingredience

500 g krůtích prsou
1 plechovka lišek nebo ekvivalent čerstvých
500 g žampionů
1/4 litru zeleninového vývaru
1/2 litru mléka
1 kelímek smetany
2 cibule
2 lžíce paprikového prášku
2 lžíce rajčatového protlaku
1 červená paprika
Cayenský pepř nebo čerstvé či sušené chilli papričky
Sůl a pepř z mlýnku
Sušená petržel
500 g širokých nudlí
Sušená pažitka
Případně creme fraiche

Příprava

Maso nakrájejte na proužky (ne příliš velké). Lišky dobře slijte a nálev uchovejte. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Cibule rozčtvrtěte. Papriku očistěte a nakrájejte na proužky.

Maso opékejte po částech, nejlépe ve velké zapékací míse nebo pekáči, a poté dejte stranou. Postupně krátce opečte cibuli, houby a papriku. Poté přidejte maso i s vypečenou šťávou zpět. Přes celou směs prosejte mouku tak, aby byl povrch lehce pokrytý. Za stálého míchání opékejte 2–3 minuty. Přidejte paprikový prášek, sůl, trochu pepře a rajčatový protlak a vše dobře promíchejte. Mouka by už neměla být vidět a směs by měla být hustá; pokud není, přisypte ještě trochu mouky.

Poté přilijte zeleninový vývar a mléko a dobře zamíchejte. Plotýnku stáhněte na nejnižší stupeň, přidejte smetanu a trochu petržele.

Celé by mělo lehce probublávat alespoň 45 minut. Případně přilijte uchovaný nálev z hub, vývar nebo vodu, a během prvních 45 minut neochutnávejte. Proto je to guláš, a ne dušené maso na smetaně. Na závěr podle chuti dochuťte uvedeným kořením. Celkově by měl guláš dostat alespoň hodinu, aby dobře rozvinul chuť a tekutina se zredukovala bez použití dalších zahušťovadel.

K tomuto jídlu se výborně hodí široké nudle. Na závěr je ještě prohřeji v trošce másla.

Tip

Přidejte trochu nasekané pažitky – podle mě to dodá pokrmu zvláštní šmrnc. S petrželí je to také výtečné.

I když to není dietní pokrm, chutná opravdu božsky. Kdo chce, může na závěr přidat trochu creme fraiche, bude pokrm svěžejší.