Recept na dort „Vogelmilch”

Korpus, náplň a poleva

2 vejce
6 lžic cukru
80 g mouky
1 lžička prášku do pečiva
20 g želatiny
100 ml vody
5 velkých vajec
1 hrnek cukru
1 lžíce mouky
0,5 hrnku mléka
150 g másla
5 lžic zakysané smetany
100 g cukru
5 lžic kakaového prášku
50 g hořké čokolády
30 g másla

Příprava

Nejprve si připravte korpus: Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Ve velké míse vyšlehejte 2 vejce a 6 lžic cukru ručním mixérem nebo metličkou do světlé, nadýchané a husté pěny. Těsto by mělo zesvětlat a zvětšit objem.
Přesijte 80 g mouky společně s 1 lžičkou prášku do pečiva. Mouku s práškem do pečiva opatrně vmíchejte stěrkou nebo lžící do vaječné směsi, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané. Dejte pozor, abyste příliš nemíchali.
Formu s odnímatelným dnem (cca 24 cm) vymažte a dno vyložte pečicím papírem. Těsto rovnoměrně rozetřete do formy a uhlaďte.
Korpus pečte v předehřáté troubě asi 25–30 minut, dokud nezíská zlatavou barvu a nepropeče se. Korpus zůstane spíše nízký, nelekněte se tedy, pokud příliš nevyskočí. Nechte jej zcela vychladnout.
Mezitím si připravte náplň: 20 g želatiny namočte do 100 ml studené vody a nechte nabobtnat.
Oddělte 5 vajec na žloutky a bílky. Bílky přikryjte a dejte do lednice na pozdější použití.
5 žloutků smíchejte s polovinou cukru (půl hrnku) v kovové misce a rozmíchejte do hladka. Přidejte 1 lžíci mouky a znovu dobře promíchejte.
Přilijte půl hrnku mléka a dobře rozmíchejte, aby nezůstaly hrudky.
Misku položte na vodní lázeň a směs za stálého míchání na středním ohni zahřívejte, dokud zřetelně nezhoustne a nezíská pudinkovou konzistenci. Směs nesmí vařit. Sundejte z vodní lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Po vychladnutí směs znovu prošlehejte mixérem. Postupně zapracujte 150 g změklého másla a míchejte, až vznikne hladký, krémový krém. Celkově mixujte 2–3 minuty.
Nabobtnalou želatinu úplně rozpusťte na mírném ohni. Dejte pozor, aby nevařila. Nechte ji trochu vychladnout, aby při přidání do krému nevytvořila hrudky.
5 bílků vyšlehejte s druhou polovinou cukru (půl hrnku) v čisté, odmaštěné míse do tuhého sněhu.
Opatrně vmíchejte sníh z bílků a rozpuštěnou, mírně vlažnou želatinu do žloutkovo-máslového krému. Pracujte rychle a jemně, aby směs zůstala nadýchaná.
Náplň dejte na několik minut do lednice, aby lehce ztuhla, ale zůstala natíratelná.
Vychladlý korpus opět vložte do vyčištěné dortové formy. Náplň rozetřete rovnoměrně na korpus a uhlaďte. Dort vložte na několik hodin, ideálně přes noc, do lednice, aby náplň úplně ztuhla.
Mezitím připravte polevu: V malém hrnci dobře rozmíchejte 5 lžic zakysané smetany, 100 g cukru a 5 lžic kakaového prášku. Za stálého míchání přiveďte na středním ohni k varu.
Přidejte 50 g hořké čokolády nalámané na kousky a dále vařte za stálého míchání, dokud poleva nezhoustne a není hladká a lesklá.
Nakonec přidejte 30 g másla a míchejte, dokud se nerozpustí. Polevu nechte mírně vychladnout, aby nebyla příliš tekutá, ale dala se dobře rozlít.
Dort vyjměte z lednice, opatrně sejměte okraj formy. Polevu rovnoměrně rozetřete na ztuhlou náplň a uhlaďte.
Dort vraťte do lednice a nechte zcela vychladnout, aby poleva ztuhla. Poté můžete servírovat.