Filettopf

Ingredience pro 6 porcí

1 kg vepřové panenky
1 lžíce oleje
1 lžíce másla
sůl a pepř podle potřeby
2 středně velké cibule, jemně nakrájené
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
100 g šunky, nakrájené na velmi malé kostičky
500 g žampionů
200 ml masového nebo zeleninového vývaru
200 ml smetany
200 g crème fraîche nebo zakysané smetany
1 lžíce trojitého rajčatového protlaku
1 lžička hořčice
trochu škrobu, volitelně
1 svazek petrželky, nasekané, nebo 3 lžíce mražené

Příprava

Doba přípravy: cca 30 minut
Doba odležení: cca 1 den
Doba vaření/pečení: cca 20 minut
Celkový čas: cca 1 den a 50 minut

Postup

Z vepřové panenky odstraňte bílou blánu. Olej s máslem zahřejte, ale nenechávejte příliš rozpálit. Maso osolte a opepřete a opékejte ze všech stran asi 10 minut. Uvnitř by mělo zůstat růžové. Poté maso vyjměte a nechte vychladnout na talíři, aby se zachytil masový šťáva.

Ve výpeku dobře osmahněte cibuli, česnek a šunku. Žampiony očistěte, nakrájejte na plátky a přidejte na pánev. Vše společně orestujte. Poté zalijte vývarem, přilijte smetanu, crème fraîche či zakysanou smetanu a přilijte i vyteklou masovou šťávu. Omáčku dobře dochuťte solí, pepřem, rajčatovým protlakem a hořčicí. Pokud je omáčka příliš řídká, rozmíchejte trochu škrobu v nepatrném množství studené vody, za stálého míchání přilejte k vroucí omáčce a povařte do požadované konzistence. Omáčku nechte vychladnout.

Vychladlé maso nakrájejte na proužky široké asi 1 cm a potom na nudličky. Dejte je do omáčky, přidejte petrželku, promíchejte a uložte do chladu.

Druhý den pokrm pozvolna zahřívejte na mírném plameni, už ale nevařte. Tak zůstane maso růžové. Omáčku znovu dochuťte.

Tip na podávání

Skvělé chutná s bagetou, ale také se špeclemi nebo salátem.

Tip

Jídlo se připravuje den předem, proto je vhodné i pro oslavy s větším počtem hostů.