Jablečné máslo
Přísady
- 1,8 kg vařících jablek (například Granny Smith), neoloupaných a neodjadřincovaných, odstranit pouze špatná místa
- 240 ml jablečného octa
- 480 ml vody
- Cukr (množství závisí na získaném množství jablečné hmoty, přibližně 100 g na 240 ml)
- 1 špetka soli
- 2 lžičky skořice
- 1/2 lžičky mletých hřebíčků
- 1/2 lžičky nového koření
- Nastrouhaná kůra a šťáva z 1 citronu
Příprava
-
Příprava jablek
Jablka nakrájejte na čtvrtky, neloupejte a neodstraňujte jádřince – ty obsahují cenný pektin a aroma.
-
Vaření
Jablečné kusy dejte spolu s octem a vodou do velkého hrnce. Přikryjte, přiveďte k varu a poté vařte na středním plameni asi 20 minut, dokud jablka nezměknou.
-
Pasirování
Směs propasírujte přes sítko, pasírovací mlýnek nebo jemné síto. Změřte množství vzniklého pyré.
-
Přidání cukru a koření
Na každých 250 ml jablečného pyré přidejte asi 100 g cukru. Přidejte sůl, skořici, hřebíček, nové koření, citronovou šťávu a kůru. Ochutnejte a případně upravte koření.
-
Redukce
Pyré vařte v širokém velkém hrnci na středně nízké teplotě bez pokličky. Pravidelně míchejte, zvláště důkladně stírejte dno, aby se nepřipálilo. Jablečné máslo je hotovo, když je husté a dobře roztíratelné. Malé množství na zmrazeném talířku by mělo ztuhnout a neroztékat se. Podle typu hrnce a teploty to trvá 1–2 hodiny.
-
Naplnění do sklenic
Připravte sterilizované sklenice. Horké jablečné máslo nalijte do sklenic, očistěte okraje, nasaďte víčka a uzavřete. Pokud chcete skladovat mimo lednici, sterilujte sklenice 10 minut ve vroucí vodní lázni.
Tip navíc
Pro intenzivnější aroma můžete na závěr vmíchat 1 lžíci vanilkové pasty nebo trochu Calvadosu a 10 minut na velmi nízkém plameni povařit – povznese chuť na zcela novou úroveň.