Žloutky spolu s citronovou šťávou, estragonem, hořčicí, solí, cukrem a crème fraîche rozmixujte dohladka ve vysoké nádobě.
Máslo krátce přiveďte k varu a poté ho pomalu přilévejte k vaječné směsi, přičemž pokračujte v mixování ponorným mixérem, dokud nevznikne hladká emulze.
