Jablečný koláč se zakysanou smetanou, mňam, neuvěřitelně chutný

Tón: Nostalgická vzpomínka

Víš, když si zavřu oči, hned cítím ten typický podzimní vzduch, který se mísí s vůní skořice a pečených jablek, co se linou z kuchyně mojí babičky. Jablečný koláč se zakysanou smetanou byl vždycky ta specialita, na kterou jsem se nejvíc těšil – ta souhra kyselé smetany a sladkých jablek byla magická, úplně jako vymazlený dárek od babičky. A teď, když ho peču doma, cítím se, jako kdybych zase seděl u ní v kuchyni, s teplým koláčem na talíři a šálkem voňavého čaje v ruce. Tento recept s tebou chci sdílet přesně tak, jak to dělá rodina, a věř mi, že když ho vyzkoušíš, budeš mít ten správný pocit, který jde mnohem za chuť samotnou.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

5 jablek (nejlépe sladko-kyselé, třeba Granny Smith nebo Golden Delicious)
250 g hladké mouky (asi 2 šálky)
150 g cukru krystal (3/4 šálku)
150 g nesoleného másla (asi 2/3 šálku), vychlazeného a nakrájeného na malé kostičky
200 ml zakysané smetany (nebo přibližně ¾ šálku)
2 vejce
1 lžička prášku do pečiva
1 lžíce mleté skořice
špetka soli
1 lžíce vanilkového extraktu
cukr moučka na posypání (volitelné)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

extra zakysaná smetana na podávání
karamelová omáčka nebo med

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si předehřej troubu na 180 °C – ideálně horkovzduch, ale pokud ho nemáš, klasika taky funguje výborně. Jablka umyj, oloupej a nakrájej na menší plátky, asi tak půlcentimetrové, aby se během pečení pěkně rozpadla a zároveň držela tvar. Pokud máš rád trochu výraznější chuť, můžeš je posypat trochou skořice už teď.

Krok 2:

Teď se pustíme do těsta. Do mísy prosej mouku, prášek do pečiva, sůl a skořici. Přidej nakrájené máslo a rychle zpracuj prsty nebo mixérem s nástavcem na těsto, až vznikne drobenka, která bude připomínat jemné strouhánky. Tohle je důležitý krok – holduj se v práci – dokud máslo není úplně zapracované, koláč nebude hezky nadýchaný.

Krok 3:

V jiné míse rozšlehej vejce, cukr, zakysanou smetanu a vanilkový extrakt. Pak pomalu přimíchej suchou směs z mouky a másla. Míchej jen tak dlouho, aby se vše spojilo, těsto by mělo být vláčné, ale ne příliš mokré.

Krok 4:

Dortovou nebo koláčovou formu o průměru cca 23 cm vymaž máslem a vysyp trochou mouky nebo vylož pečicím papírem. Těsto nalij do formy a uhlad’ povrch lžící. Následně rovnoměrně rozvrstvi nakrájená jablka tak, aby pokryla celý povrch. Trochu je do těsta zanoř; budou tak krásně měkká uvnitř a zároveň s lehce opečenou kůrčičkou nahoře.

Krok 5:

Dej koláč do trouby a peč přibližně 45 minut. Bude zlátnout a přitom vonět po skořici a jablkách. Pokud by povrch příliš rychle zhnědl, přikryj ho volně alobalem.

Krok 6:

Po upečení nech koláč chvíli vychladnout přímo ve formě, asi 15 minut. Pak opatrně vyndej a nech úplně vychladnout na mřížce – uvidíš, že textura bude vláčná a zároveň jemná, s příjemnou kyselostí od zakysané smetany, která tě překvapí. Před podáváním můžeš lehce posypat cukrem moučkou a na talíř přidat lžíci zakysané smetany nebo kapku karamelové omáčky pro ten pravý zážitek.

Varianty a tipy

Pro ještě víc aroma přidej do těsta nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru.
Místo jablek můžeš použít hrušky, budou krásně měkké a sladké.
Na vrch můžeš dát drobenku z másla, mouky a třtinového cukru, pokud chceš křupavější texturu.
Pokud zakysanou smetanu nemáš, použij bílý jogurt smíchaný s trochou citronové šťávy, aby nahradil kyselost.
Pro výraznější chuť přidej do těsta trochu mletých vlašských ořechů nebo mandlek.
Koláč můžeš podávat i teplý s gaštanovou nebo vanilkovou zmrzlinou, fakt pecka!

Jak ráda podávám toto jídlo

Já osobně miluju tenhle jablečný koláč servírovaný s pořádnou porcí zakysané smetany – ta lehká kyselost skvěle vyváží sladkost jablek. Na podzim ho ráda jím u zapáleného krbu s šálkem voňavého čaje nebo horkého jablečného moštu. Na oslavu ho ale klidně můžeš dozdobit trochou šlehačky a posypat hrstí skořicového cukru. A když přijde jaro, podávám ho se svěží domácí malinovou omáčkou – nádhera!

Poznámky

Koláč skladuj zakrytý v chladničce, vydrží do 3 dnů – před podáváním nech trochu ohřát na pokojovou teplotu.
Zakysanou smetanu můžeš klidně nahradit řeckým jogurtem, pokud chceš lehčí verzi, chuť ale bude jemnější.

Závěr: Tento jablečný koláč se zakysanou smetanou je prostě taková útulná klasika, která nikdy nezklame – voní, chutná a hřeje u srdce stejně jako babiččiny objetí.