Jablečný koláč z Berlína — nejlepší, který jsem v poslední době upekla!

Odvážný a nadšený — musím se s vámi hned podělit o jeden úžasný recept, který mě doslova nadchnul! Když jsem poprvé ochutnala pravý berlínský jablečný koláč, věděla jsem, že tohle není jen tak obyčejný koláč. A teď, když jsem si ho doma konečně sama upekla, jsem natolik nadšená, že bych ho měla upéct rovnou dvakrát! Je to ten typ dezertu, který vás nakopne pozitivní energií, zatočí se sladkou vůní jablek a skořice a přivede vás do kuchyně hned několikrát za den. Připravte si rumunské míry, pusťte si oblíbenou hudbu a pojďme na to – tenhle koláč budete chtít péct znovu a znovu!

Rychlé informace

• Porce: 8 porcí
• Doba přípravy: 30 minut
• Doba vaření: 50 minut
• Celkový čas: 80 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

• 300 g hladké mouky
• 150 g másla (studené, nakrájené na kostky)
• 100 g cukru krupice
• 1 vejce
• 1 ČL prášku do pečiva
• 600 g jablek (nejlépe kyselé, například Granny Smith), oloupaná a nakrájená na tenké plátky
• 2 PL citronové šťávy
• 2 ČL mleté skořice
• 50 g hnědého cukru
• 1/2 ČL mletého muškátového oříšku (volitelné)
• Hrubá sůl špetka

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

• 200 ml husté vanilkové zmrzliny nebo šlehačky
• Med na polití

Příprava

Krok 1:

Začínám vždy od těsta, protože to potřebuje chvíli odležet. V míse smíchám 300 g hladké mouky s 1 ČL prášku do pečiva a špetkou soli. Přidám 150 g studeného másla nakrájeného na malé kostky a rychle rukama začnu máslo zapracovávat do mouky — chtějte mít směs takovou, aby připomínala jemné drobení, ale nesmí se máslo úplně rozpustit. To je klíčové pro tu správnou „drobenkovou“ texturu výsledného těsta!

Krok 2:

Teď přidám 100 g cukru a 1 vejce, které celé zapracuju rychlými, ale jemnými pohyby, aby se těsto spojilo. Pokud je trochu suché, přidám lžíci studené vody. Potom těsto zabalím do potravinové folie a nechám ho v lednici odpočívat aspoň 30 minut – tohle je ta pravá chvíle na svačinku nebo přípravu jablek!

Krok 3:

Oloupaná jablka nakrájím na tenké plátky a dám je do větší mísy. Pokapu je 2 lžícemi citronové šťávy, aby nepohltila příliš mnoho oxidace, a přisypu 2 ČL skořice, 50 g hnědého cukru a pokud mám po ruce, přidám i špetku mletého muškátového oříšku pro ten správný Berlínský šmrnc. Vše pořádně promíchám, abych měla jistotu, že každé jablko je krásně vonící a sladce kořeněné.

Krok 4:

Předehřeju troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev). Vyválím těsto na lehce pomoučeném vále do tloušťky asi 5 mm a vyložím jím dortovou formu o průměru 24 cm, kterou předem vymazávám máslem. Těsto lehce přitlačím ke stěnám, přebytek těsta odříznu. Dno několikrát propíchám vidličkou, aby při pečení nevznikly bubliny.

Krok 5:

Nakrájená jablka s kořením rovnoměrně rozložím na připravené těsto. Peču v předehřáté troubě asi 50 minut, dokud těsto není krásně zlatavé a jablka měkká, ale stále drží svůj tvar. Koláč během pečení může trochu bublat, to je znamení, že poctivě pracuji s čerstvými jablíčky.

Krok 6:

Po vyndání z trouby nechám koláč vychladnout alespoň 15 minut – ten vůně skořice a teplých jablek je přímo magická a dokáže vás v kuchyni udržet déle než si myslíte! Podávám ho nejraději s lžící husté vanilkové zmrzliny nebo domácí šlehačky a po troše medu na závěr, který se na teplém koláči krásně rozteče.

Varianty a tipy

• Pokud nemáte rádi skořici, nahraďte ji mletým kardamomem nebo anýzem pro méně tradiční, ale také lahodný twist.
• Do těsta můžete přidat lžíci mandlového likéru nebo vanilkového extraktu pro ještě výraznější vůni a chuť.
• Pro lehčí verzi použijte místo másla kokosový olej, ale počítejte s mírně jinou texturou těsta.
• Chcete-li koláč s křupavou vrstvou nahoře, posypte jablka před pečením drobenkou z mouky, cukru a másla (asi 50 g celkem).
• Jablka vybírejte raději kyselá – nechte však plátky dostatečně tenké, aby se během pečení dobře propekly a nehnědly.
• Pokud máte málo času, kupte hotové křehké těsto a stačí jen jablkům věnovat pozornost!

Jak ráda podávám toto jídlo

Milujete-li podzim a jeho typické chutě, pak je tento jablečný koláč ideální s hrnkem horkého čaje nebo svařeného vína. V létě si zase ráda dám dvojitou porci s pořádnou dávkou vanilkové zmrzliny, která krásně kontrastuje s pikantní skořicí. A když přijdou vánoční svátky, doplním ho o šlehačku s kapkou rumu a trochu kandovaného pomerančového cukru – to je teprve pohádka na talíři!

Poznámky

• Uchovávejte koláč v chladu, zakrytý fólií nebo v boxu, aby si udržel vláčnost až 3 dny.
• Ohřívejte v troubě na 150 °C asi 10 minut před servírováním, aby se opět probudilo aroma a chuť.

Závěr: Tenhle jablečný koláč z Berlína je prostě sázka na jistotu – kombinace křehkého těsta, voňavých kořeněných jablek a krémových doplňků vždycky potěší mne i všechny moje hosty. Je to takový malý domácí zázrak, který vás zahřeje na duši i na těle.