Jablečný koláč, každý kousek se rozplývá na jazyku

Dneska s tebou sdílím recept na jablečný koláč, který mám opravdu rád – nejen kvůli jeho chuti, ale taky kvůli vzpomínkám, co s ním mám. Zvolil jsem tentokrát styl nostalgické vzpomínky, protože tenhle koláč mi vždycky připomene dny, kdy jsem byl malý a stáli jsme u okna v kuchyni, jak se peče něco sladkého, co naplní celý dům vůní jablek, skořice a másla. Vzduch byl tenkrát vždycky teplý a s trochou cukru na prstech, to byla pohoda, kterou si pamatuju dodnes. Takže pojďme na tenhle recept, který je jako teplý objetí od babičky, a já ti ukážu, jak ho v klidu zvládnout doma, krok za krokem – aby se každý kousek opravdu rozplýval na jazyku.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 90 minut

Ingredience

Na těsto:

200 g hladké mouky
100 g studeného másla, nakrájeného na kostky
50 g cukru krupice
1 žloutek
2–3 lžíce studené vody
Špetka soli

Na jablečnou náplň:

1 kg jablek (nejlepší jsou kyselé, jako třeba Granny Smith)
80 g cukru krupice
1 lžička mleté skořice
1/2 lžičky muškátového oříšku
1 lžíce citronové šťávy
30 g másla, na drobky
1 vajíčko na potření
Volitelné: 2 lžíce rozinek nebo nasekaných ořechů

Na ozdobu (volitelné):

Šlehačka nebo vanilková zmrzlina
Moučkový cukr na posypání

Příprava

Krok 1: Připravujeme těsto

Začnu tím, že smíchám mouku, cukr a sůl v míse. Pak do toho přidám studené máslo nakrájené na malé kousky. Nejlépe je použít prsty nebo nůž, aby vznikly malé drobky – takhle bude těsto krásně křehké. Přidám žloutek a postupně 2 lžíce studené vody, aby se těsto začalo spojovat. Nemusí být úplně hladké, stačí, když se všechny ingredience drží pohromadě. Zabalím těsto do potravinové fólie a dám na 30 minut do lednice odpočinout. Rady navíc: studené ingredience jsou klíčem – těsto pak nebude žvýkavé, ale křehké, jako by mělo být.

Krok 2: Připravujeme jablečnou náplň

Mezitím si připravím jablka. Omyju je, oloupu a nakrájím na menší kousky nebo tenké plátky – záleží, jak mám rád. Nakrájená jablka dám do mísy a zakápnu citronovou šťávou, aby nezhnědla. Přidám cukr, skořici, muškátový oříšek a pokud tě to láká, i rozinky nebo ořechy. Vše promíchám, aby se koření pěkně rozložilo. Tento krok je důležitý, protože koření dodá tomu jablečnému koláči tu “pravou duši”.

Krok 3: Vyválíme těsto a skládáme koláč

Po odpočinutí těsta ho vyndám z lednice a rozdělím na dvě části – asi 2/3 a 1/3. Větší kousek rozválím na pomoučeném vále na kruh, kterým vyložím vymazanou formu na koláč o průměru 24 cm. Důležité je, aby těsto bylo rovnoměrně rozválené na cca 3 mm, nebude až tak tlusté ani příliš tenké. Pak do formy naliju jablečnou náplň a navrch pokládám malé kousky másla. Zbylé těsto vyválím a překryju jablka – můžeš udělat mřížku nebo jednoduše zaklopit a okraje pěkně stisknout. Volím mřížku, protože rád vidím jablka přes ni a taky přebytečná pára tak může uniknout.

Krok 4: Potřeme a připravíme na pečení

Povrch těsta potřu rozšlehaným vajíčkem – to zajistí nádherný zlatavý lesk. Pokud chceš extra, můžeš posypat troškou moučkového cukru nebo hrubozrnného cukru, dodá to křupavou texturu. Troubu rozehřeju na 180 °C a formu s koláčem vložím doprostřed.

Krok 5: Pečení

Peču asi 50 minut, nebo dokud povrch není krásně zlatý. Až se začne těsto pomalu odlepovat od okrajů formy a jablka bublají, je koláč hotový. Tip: Pokud se těsto moc rychle opeče, přikryj ho alobalem a dopeč dál, aby jablka měla dost času změknout.

Krok 6: Servírování a ochutnávka

Po dopečení nechám koláč trochu vychladnout, ale já osobně miluju jablka ještě teplá, líp se to rozplývá v ústech! Podávám s pořádnou porcí vanilkové zmrzliny nebo šlehačky. A kdo chce, může ještě lehce posypat skořicí nebo moučkovým cukrem pro extra chuť. Ten pocit, když ten první kousek projde pusou, je prostě nepopsatelný.

Varianty a tipy

Pro extra křupavost přidej do těsta lžíci mletých ořechů (vlašských nebo lískových).
Pokud nemáš rád tolik skořice, zaměň ji za badyán nebo kardamom pro exotický nádech.
Jablka můžeš předem lehce povařit s cukrem a kořením pro měkčí náplň.
Místo klasického těsta vyzkoušej křehké těsto z celozrnné mouky – chuť bude hloubější a zdravější.
Rozinky namoč do rumu a přidej do náplně – to je ta pravá „třešnička na dortu“!
Na vrch můžeš dát drobenku místo horního těsta: smíchej 50 g másla, 70 g hladké mouky a 50 g cukru – nasyp na náplň a peč do zlatova.

Jak ráda podávám toto jídlo

Jablečný koláč je jako stvořený pro chladné podzimní večery u krbu. Miluju ho podávat s hrnkem voňavého čaje nebo domácího horkého jablka. Na jaře nebo v létě ho často dám na talíř čerstvým ovocem a lehkou šlehačkou. Výborně chutná i v kombinaci se sýrem mascarpone ochuceným trochou medu.

Poznámky

Koláč můžeš skladovat ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny. Před podáváním stačí lehce ohřát v troubě na 120 °C na 10 minut.
Pokud nemáš čerstvá jablka, můžeš použít i kvalitní jablečné pyré, ale přidej více koření a cukru podle chuti.

Závěr: Tenhle jablečný koláč vždycky funguje, protože spojuje jednoduchost s dokonalou harmonií chutí a textur. Je to ten typ receptu, který navodí pohodu, zahřeje nejen žaludek, ale i srdce. Tak ho vyzkoušej a nech se unést tou krásnou vůní domova, kterou jablka a skořice dokážou vykouzlit.