Jablečný koláč s vanilkovým pudinkem a 2 kelímky sladké smetany po 200 g

Styl: Nostalgická vzpomínka

Ah, vzpomínám si, jak jsem jako dítě seděl v kuchyni u mojí babičky, která neúnavně krájela jablka a připravovala ten nejlepší jablečný koláč, který jsem kdy ochutnal. Je to jeden z těch receptů, které nesou příběh rodiny a domova, vůně, jež se vznáší vzduchem a hřeje duši. Dnes vám chci představit svůj oblíbený recept na jablečný koláč s vanilkovým pudinkem, obohacený o krémovou sladkou smetanu—takovou, která se perfektně střídá s pikantní kyselostí jablek a hebkostí pudinku. Tenhle koláč není jen dezert, je to kousek vzpomínek, lásky a pohodlí, které si každý rád připomene u šálku čaje nebo kávy.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 80 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

Na těsto: 250 g hladké mouky, 125 g studeného másla, 70 g cukru krupice, 1 vejce, špetka soli, 1 lžička prášku do pečiva
Na náplň: 6 středních jablek (cca 700 g), 2 balení vanilkového pudinku (každý na 500 ml mléka), 100 g krupicového cukru
Mléko na pudink: 1 litr plnotučného mléka
Na potření: 1 žloutek na potření těsta
Sladká smetana: 2 kelímky sladké smetany po 200 g (míněno smetana ke šlehání, minimálně 30 % tuku)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Volitelně: Skořicový cukr na posypání, med
Volitelně: Strouhaný kokos nebo nasekané ořechy pro texturu navrch

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme těsto. Do mísy prosejeme hladkou mouku s práškem do pečiva a přidáme špetku soli. Přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a prsty ho rychle vetřeme do mouky, aby vznikla drobenka. Přidáme cukr a vejce a rychle zpracujeme na hladké těsto. Pokud by bylo těsto příliš lepivé, pomůžeme si trochou mouky. Těsto zabalíme do plastikové fólie a dáme na 30 minut do lednice odpočinout.

Krok 2:

Mezitím, co těsto odpočívá, připravíme si vanilkový pudink. Do 1 litr plnotučného mléka odlijeme asi 200 ml, ve kterých rozmícháme oba balíčky pudinku. Zbytek mléka ohřejeme téměř k varu spolu s cukrem. Vmícháme pudinkovou směs a za stálého míchání vaříme, dokud pudink nezhoustne. Nebojte se, když se vám udělají hrudky – pudink vždycky dobře prošlehejte metličkou. Hotový pudink přeneseme do větší mísy, přikryjeme folií tak, aby se dotýkala povrchu pudinku (zabrání to vytvoření škraloupu) a necháme vychladnout.

Krok 3:

Teď se pustíme do jablek. Oloupeme je, odstraníme jadřince a nakrájíme na tenké plátky. Ideální je použít kyselá až mírně sladká jablka, například Granny Smith nebo Jonagold. Plátky jablek můžeme krátce posypat skořicovým cukrem, pokud máte rádi vůni skořice, ale není to nutné.

Krok 4:

Vyjmeme těsto z lednice a rozdělíme ho na dvě části: jednu větší (asi 2/3) na spodní plát a jednu menší na přikrytí koláče. Vysypeme si formu na pečení (24 cm průměr) moukou nebo vyložíme pečicím papírem. Větší část těsta vyválíme na velikost formy a opatrně přeneseme do formy. Dno lehce propícháme vidličkou, aby se později koláč nenafoukl.

Krok 5:

Naneseme na těsto nejprve vychladlý vanilkový pudink, rovnoměrně po celé ploše. Pak pečlivě naaranžujeme plátky jablek – vrstvy mohou být hezky husté nebo volnější, podle chuti. Nakonec přikryjeme druhou částí těsta, kterou můžeme ozdobit pomocí vykrajovátek, nebo jen lehce potřít žloutkem pro krásnou zlatavou barvu.

Krok 6:

Koláč pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 °C po dobu 45–50 minut, dokud povrch nebude krásně zlatavý a křupavý. Po upečení necháme koláč vychladnout.

Krok 7:

Než koláč podáme, vyšleháme sladkou smetanu ze 2 kelímků po 200 g na pevný sníh. Doporučuji, aby byla smetana dobře vychlazená, takto se vždy krásně vyšlehá, a to i ručně metlou, pokud zrovna nemáte mixér po ruce. Smetanu můžeme lehce osladit lžící moučkového cukru nebo přidat vanilkový cukr pro extra aroma.

Krok 8:

Když je koláč hotový, servírujeme ho s pořádnou dávkou čerstvě ušlehané smetany, která jemně zvlhčí křupavý a voňavý koláč a jemně zmírní sladkost i kyselost jablek.

Varianty a tipy

Pokud nemáte vanilkový pudink, použijte krém z mascarpone smíchaný s trochou vanilky a cukru.
Pro extra křupavost posypte vršek koláče před pečením drobenkou z másla, mouky a třtinového cukru.
Vyzkoušejte přidat do pudinku trochu citronové kůry pro svěží tóny.
Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do jablek lžíci rumu nebo mandlového extraktu.
Místo sladké smetany zkuste lehký jogurt nebo řecký jogurt dochucený vanilkovým cukrem.
Pro bezlepkovou variantu použijte bezlepkovou mouku smíchanou s kukuřičným škrobem.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju podávat tento jablečný koláč s vanilkovým pudinkem a smetanou jako závěr rodinného oběda nebo slavnostní večer v kruhu přátel. Na podzim skvěle ladí s voňavým čajem s medem nebo kávou s kapkou mléka. V létě doporučuju koláč dochutit čerstvými malinami nebo borůvkami a servírovat s lehce vychlazenou smetanou, která přináší osvěžující kontrast. Ráda ho také dělám na Vánoce, protože je to taková ta teplá sladkost, která zaručeně zahřeje.

Poznámky

Koláč uchovávejte v chladu, ideálně v lednici, kde vydrží čerstvý až 3 dny.
Pro ohřev je nejlepší krátké zapečení v troubě při 160 °C po dobu 10 minut, tak si zachová křupavost těsta.

Závěr: Tento recept je spojením jednoduchých surovin a malého kouzla domácí kuchyně. Kombinace jemného vanilkového pudinku, šťavnatých jablek a nadýchané smetany vytvoří koláč, který nejen potěší chuťové pohárky, ale přinese i teplo domova a radost z pečení. Doma je to vždy ságo pro duši – a přesně takový je i tento koláč.