Jídlo chudých, to peču pořád dokola

Tón: Nostalgická vzpomínka

Pamatuju si, jak mi babička připravovala tohle jídlo v létě, když jsme všichni seděli pod starou švestkovou zahradou a čekali na večeři. Ten jednoduchý recept, který znala zpaměti, nám v tíživých časech přinášel pocit naplnění a tepla. Všechno, co jsi k tomu potřeboval, bylo pár základních surovin a trochu lásky – takové jídlo, které se ze srdce vaří a nikdy neomrzí. Dnes vám chci poslat kousek téhle tradice, protože věřím, že když přijde na jídlo chudých, které peču pořád dokola, vždycky je to o něčem víc než jen o jídle samotném.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 55 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

350 g brambor (oloupané a nakrájené na kostky)
200 g uzené slaniny (nakrájené na malé kostičky)
1 velká cibule (jemně nasekaná)
2 stroužky česneku (rozmačkané)
1 lžíce sádla nebo oleje
200 ml vývaru (zeleninový nebo masový)
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
hrsť čerstvé petrželky (nasekané, na posypání)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

zakysaná smetana nebo bílý jogurt (na podávání)
nejlíp domácí kyselá okurka (nakrájená, jako doplněk)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si dejte na stůl všechny ingredience, ať máte v kuchyni pořádek. Začněte tím, že ve větší pánvi rozehřejete lžíci sádla nebo oleje na středním stupni. Přidejte nakrájenou slaninu a pomalu ji opečte, dokud nebude krásně zlatavá a křupavá – to trvá zhruba 7–8 minut. Ta vůně syté, uzené slaniny, kterou cítíte už na kilometrech, to je srdce tohohle receptu.

Krok 2:

Jakmile je slanina hotová, vyjměte ji lžící a nechte ji odkapat na papírové utěrce. Do pánve teď přidejte jemně nasekanou cibuli. Vařte ji pomalu asi 5 minut, dokud nezměkne a nezačne trochu hnědnout. Přidejte stroužky česneku a promíchejte, aby se vůně krásně rozvinula, ale česnek nespalte, stačí asi minutu.

Krok 3:

Teď přidejte nakrájené brambory do pánve. Můžete je lehce osolit a opepřit. Promíchejte, aby se brambory obalily v tuku a cibuli, a pak je mírně opečte asi 5 minut, aby dostaly trochu barvy a textury. Tady je důležité, aby brambory nebyly moc rozvařené, měly by zůstat jemné ale pevné.

Krok 4:

Po opečení brambor zalijte všechno vývarem. Vývar by měl brambory sotva zakrýt. Přikryjte pokličkou a nechte vařit na mírném ohni asi 20 minut, dokud brambory nejsou měkké. Během vaření občas zkontrolujte, jestli neprská, a případně přidejte ještě trochu vývaru nebo vody, aby jste to nespálili.

Krok 5:

Když jsou brambory měkké, vraťte do pánve opečenou slaninu a pořádně promíchejte. Teď je správný čas ochutnat a podle potřeby dosolit a dopepřit. Kdo má rád trochu ostřejší chuť, může přidat špetku chilli nebo mletou papriku.

Krok 6:

Na závěr zamíchejte čerstvě nasekanou petrželku, která jídlu dodá svěžest a barvu. Podávejte horké, na talíři přidejte lžíci zakysané smetany nebo bílého jogurtu. Kdo chce, může k tomu servírovat i nakrájené kyselé okurky – ten kontrast kysele-slaného je vážně skvělý.

Varianty a tipy

Pro veganskou verzi vynechte slaninu a použijte kvalitní olivový olej a uzenou papriku pro chuť.
Přidejte do jídla trochu nasekaného čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu pro aromatický twist.
Pokud máte rádi krémovější konzistenci, přidejte do brambor trochu rozmačkaných brambor přímo v pánvi.
Použijte domácí vývar nebo vývar z kostí, jeho chuť je nesrovnatelná s kupovaným.
Střídejte zakysanou smetanu s řeckým jogurtem pro jemnější a lehčí variantu.
Pro křupavý kontrast posypte před podáváním trochu nasekaných opražených ořechů, ideálně lískových.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju podávat toto jídlo na aktivní rodinné večeře, kdy se všichni sejdeme kolem stolu. V zimě dodávám ještě teplý domácí chléb, který je přímo stvořený k namáčení do té omáčky. V létě zase k tomu perfektně sedí studený zeleninový salát nebo čerstvé kyselé okurky – ty do jídla přinesou ten správný osvěžující kontrast.

Poznámky

Zbytky můžete skladovat v lednici 2–3 dny, skvěle je ohřejete na pánvi s trochou vody nebo vývaru.
Pokud chcete připravit jídlo dopředu, brambory dejte vařit až v posledním kroku, aby nebyly rozvařené a jídlo zůstalo čerstvé.

Závěr: Tahle jednoduchá receptura z chudých časů mi pokaždé připomene, že největší bohatství je v poctivých surovinách a společném jídle. Proto ji peču pořád dokola, a nikdy s ní nešlápnu vedle.