Babiččin makový závin. Peče ho vždy na Vánoce. Je to ten nejlepší závin, jaký jsem kdy jedla

Stavím tento článek na trochu nostalgické vzpomínce, protože jakmile přijde prosinec, okamžitě mi začne vonět v kuchyni makový závin, který pekla moje babička. Tudíž je to víc než jen recept – je to kus rodinné historie a pohodlí, které cítíte při každém soustu. Pamatuji si, jak jsem jako dítě netrpělivě čekala, až povolím balící provázek a odkrojím první plátek – ta sladká vůně kouzelně sladěného máku, ta křupavá zlatavá kůrka a měkké, vláčné těsto… ach, to je prostě dokonalost, ke které se i po letech s radostí vracím. Dnes si ten recept chci s tebou sdílet, abys i ty mohl/a prožít ten sváteční okamžik, který zahřeje srdce i žaludek.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
250 ml mléka (vlažné)
75 g másla (rozpuštěného a mírně vychladlého)
60 g krupicového cukru
25 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného droždí
1 vejce + 1 vejce na potření
1 g soli
300 g mletého máku
150 ml mléka pro náplň
150 g cukru moučka (můžeš přidat i podle chuti)
50 g medu
50 g rozinek (předem namočených v rumu)
2 lžíce rumu
1 lžíce citronové kůry (nastrouhané)
1 vanilkový cukr nebo pár kapek vanilkového extraktu
Několik kapek citrónové šťávy (volitelné)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Praškový cukr na pocukrování
Máslo na potření závinové kůrky po upečení

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravíme kvásek. Do misky vlož 250 ml vlažného mléka a rozmíchej v něm cukr a droždí. Pokud používáš čerstvé droždí, ujisti se, že mléko není příliš horké, aby kvásek nezačal trpět. Nech kvásek cca 10 minut, dokud nezačne pěnit a bublat – to je známka, že droždí je aktivní. Mezitím si prosej hladkou mouku do velké mísy.

Krok 2:

Po dosažení pěny do mouky přidej rozpuštěné máslo, vejce a špetku soli. Následně přilij i kvásek. Ručně nebo v robotu začni těsto hníst. Konzistence by měla být pružná a jemná, ale ne lepivá. Pokud se ti zdá moc lepivé, přidávej obvykle po čajové lžičce mouky. Těsto nech vykynout na teplém místě pod utěrkou asi 40 minut, aby zdvojnásobilo svůj objem.

Krok 3:

Zatímco těsto odpočívá, připrav si náplň. Do hrnce vlažné mléko přidej mletý mák, cukr moučka, med, vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru a rozinky namočené v rumu. Pomalu zahřívej, ale nevař! Míchej, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude krémová a spojí se. Nakonec do náplně přidej pár kapek rumu a, pokud je nutné, špetku citrónové šťávy, která zvýrazní chuť máku. Nech mírně vychladnout.

Krok 4:

Když je těsto vykynuté, vysyp ho na lehce pomoučenou plochu. Rozválej ho na obdélník asi 3 mm tlustý. Snaž se udržet rovnoměrnou tloušťku, aby se závin hezky propekl. Na těsto rovnoměrně rozprostři makovou náplň, ale asi 3 cm od okrajů nech volné, aby se ti závin dobře zabalil a náplň nevytékala.

Krok 5:

Zavin za použití lehkého tlaku – rozděl boky, aby se maková náplň úplně zahrnula a pak stáhni celý plát těsta podél delší strany. Pokud máš rád/a hezčí záviny, můžeš okraje trochu namazat trochou vody nebo bílku před stažením, aby se těsto lépe slepilo. Přenes závin na plech vyložený pečicím papírem. Potři povrch rozšlehaným vejcem – díky tomu bude povrch krásně zlatý a lesklý.

Krok 6:

Předehřej troubu na 180 °C (350 °F). Peč závin asi 40–45 minut, dokud nezíská zlatavou barvu a nezní dutě, když na něj lehce poklepeš. Po vytažení ho ještě horký potřete kouskem másla – to dodá závinu lesk a hezky změkčí kůrku. Nech ho trochu vychladnout před krájením, aby se náplň zpevnila a neroztekl ti všude. Nakonec pocukruj moučkovým cukrem. Voilà!

Varianty a tipy

Pokud máš rád/a intenzivnější chuť, můžeš do náplně přidat ještě nastrouhanou hořkou čokoládu nebo kandované ovoce.
Rozinky předem namočené v rumu dodají vláčnost a vůni, ale můžeš je klidně vynechat nebo nahradit nasekanými sušenými brusinkami.
Na povrch závinu můžeš po upečení rozprostřít i slabou vrstvu citronové polevy pro svěžest.
Pro zvlášť vláčné těsto můžeš část hladké mouky nahradit špaldovou nebo celozrnnou moukou – ale pozor, bude třeba možná přidat víc tekutiny.
Pokud nemáš ráda lepivost těsta, nešetři správným pomoučením pracovní plochy i válu a především nechte těsto pořádně kynout.
Zbytek závinů můžeš bez problému zamrazit, ideálně nakrájené na porce, a pak rychle ohřát v troubě.

Jak ráda podávám toto jídlo

Makový závin podávám tradičně teplý, nejlépe s čerstvě uvařeným čajem nebo domácím svařeným vínem během zimních večerů. V létě může být sladkou tečkou po lehkém obědě, kde si ráda závin užiju i s fouetovaným tvarohem nebo vanilkovou zmrzlinou pro kontrast teplého a studeného. A nepozastavuji se ani nad tím, že si jednou za čas tenhle závin dám jen tak odpoledne ke kávě, když chci mít chvilku pohody a vzpomínek u sebe doma.

Poznámky

Záviny skladuj v chladnu a dobře zakryté, aby nevyschly. Ohřev je nejlepší v troubě na 150 °C asi 10 minut, aby se zvýšila čerstvost a křupavost.
Nahradit krupicový cukr v těstě můžeš třtinovým nebo medem, ale zachovej správný poměr tekutin, aby těsto nebylo moc mokré.

Závěr: Toto je ten recept, který se vždy vrací jako záchranář v předvánočním shonu a zároveň jako drobný luxus, který si dopřávám, když chci mít doma atmosféru plnou lásky a tradice. Když se voní babiččin makový závin, všechno ostatní může na chvíli počkat!