Babiččin pravý berlínský bramborový salát bez majonézy recept
Pravý berlínský bramborový salát bez majonézy
Suroviny
Na salát:
1 kg brambor vařených ve slupce, nejlépe převážně pevný typ
4 středně velké kyselé okurky
1 kyselé jablko
Na zálivku:
2 čajové lžičky středně ostré hořčice
3 čajové lžičky cukru
100 ml nálevu z okurek
50 ml bílého vinného octa
100 ml oleje z ostropestřce nebo slunečnicového oleje
1 velká cibule
1 stroužek česneku, volitelně
½ svazku jarní cibulky nebo pažitky
sůl a pepř
kmín
Postup
Brambory uvařte ve slupce s jednou polévkovou lžící soli a jednou polévkovou lžící kmínu ve větším množství vody do měkka. Brambory slijte, krátce zchlaďte a nechte lehce vychladnout. Ještě vlahé oloupejte a nakrájejte na plátky.
Hořčici, cukr, nálev z okurek, ocet, olej, trochu soli a dostatek pepře spolu s najemno nasekanou cibulí (a případně česnekem) vložte do větší uzavíratelné sklenice a silně protřepejte, dokud nevznikne emulze vinaigrette.
Jablko oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Okurky nakrájejte na plátky. V míse střídavě vrstvěte plátky brambor, okurky a jablko. Mezi každou vrstvu dejte několik lžic vinaigrette a okořeňte solí a pepřem.
Salát nechte alespoň 3–4 hodiny, nejlépe však přes noc, odležet, aby se brambory dobře napily marinády.
Těsně před podáváním pokrájejte jarní cibulku nebo pažitku na jemná kolečka a promíchejte je se salátem.