Pravý berlínský bramborový salát bez majonézy

Suroviny

Na salát:

• 1 kg brambor vařených ve slupce, nejlépe převážně pevný typ
• 4 středně velké kyselé okurky
• 1 kyselé jablko

Na zálivku:

• 2 čajové lžičky středně ostré hořčice
• 3 čajové lžičky cukru
• 100 ml nálevu z okurek
• 50 ml bílého vinného octa
• 100 ml oleje z ostropestřce nebo slunečnicového oleje
• 1 velká cibule
• 1 stroužek česneku, volitelně
• ½ svazku jarní cibulky nebo pažitky
• sůl a pepř
• kmín

Postup

• Brambory uvařte ve slupce s jednou polévkovou lžící soli a jednou polévkovou lžící kmínu ve větším množství vody do měkka. Brambory slijte, krátce zchlaďte a nechte lehce vychladnout. Ještě vlahé oloupejte a nakrájejte na plátky.
• Hořčici, cukr, nálev z okurek, ocet, olej, trochu soli a dostatek pepře spolu s najemno nasekanou cibulí (a případně česnekem) vložte do větší uzavíratelné sklenice a silně protřepejte, dokud nevznikne emulze vinaigrette.
• Jablko oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Okurky nakrájejte na plátky. V míse střídavě vrstvěte plátky brambor, okurky a jablko. Mezi každou vrstvu dejte několik lžic vinaigrette a okořeňte solí a pepřem.
• Salát nechte alespoň 3–4 hodiny, nejlépe však přes noc, odležet, aby se brambory dobře napily marinády.
• Těsně před podáváním pokrájejte jarní cibulku nebo pažitku na jemná kolečka a promíchejte je se salátem.