Babiččiny palačinky s tajnou přísadou, kterou má doma každý!

Suroviny na babiččiny palačinky

4 vejce, odděleně
250 ml minerální vody
100 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
400 g mouky
1 lžička prášku do pečiva
500 ml mléka
ovoce dle výběru
přepuštěné máslo (ghí)

Postup přípravy

Opatrně oddělte žloutky a bílky do dvou samostatných misek. Dejte pozor, aby se do bílků nedostaly zbytky žloutku, aby šly později dobře vyšlehat do tuhého sněhu.
Dejte žloutky do větší mísy. Přidejte minerální vodu, cukr a vanilkový cukr. Šlehejte ručním mixérem nebo kuchyňským robotem, dokud směs nebude nadýchaná a světle žlutá. Tento krok zajistí vláčný a nadýchaný základ těsta na palačinky.
Přesijte 250 g mouky do žloutkové směsi a jemně ji vmíchejte, aby nevznikly hrudky. Míchejte krátce, ale důkladně, až vznikne hladké těsto.
Pomalu přilévejte mléko a stále míchejte, dokud těsto nemá jednotnou konzistenci. Poté přesijte zbytek mouky spolu s práškem do pečiva na těsto a znovu lehce zamíchejte. Těsto by mělo být hustě tekuté a bez hrudek.
Mísu zakryjte čistou utěrkou nebo fólií a nechte těsto hodinu odpočinout na chladném místě. Tato doba je důležitá pro nakypření a zvláčnění těsta.
Mezitím vyšlehejte bílky do tuhého sněhu čistou a odmaštěnou metlou či mixérem. Sníh je hotový, když se tvoří pevné špičky, které drží tvar.
Vyšlehaný sníh opatrně vmíchejte do vychladlého těsta pomocí velké kovové lžíce nebo stěrky. Snažte se sníh jen zlehka zapracovat, aby těsto zůstalo vzdušné. Příliš razantní míchání by zničilo nadýchanost.
Připravte, umyjte a pokrájejte ovoce dle chuti – například čerstvé bobuloviny, plátky jablka nebo banánu. Ovoce můžete přimíchat rovnou do těsta nebo jím při pečení palačinky plnit.
Rozehřejte pánev na středně vysokou teplotu a vložte trochu přepuštěného másla. Počkejte, než bude dostatečně horké – jen tak budou palačinky krásně zlatavé a nebudou se lepit.
Dejte naběračku těsta na pánev a rovnoměrně ho rozprostřete, aby vznikla kulatá palačinka. Pečte asi 2–3 minuty z první strany, dokud spodní část nezezlátne a na povrchu se nezačnou tvořit malé bublinky.
Palačinku opatrně otočte obracečkou a pečte další 2–3 minuty z druhé strany dozlatova. Opakujte, dokud nespotřebujete celé těsto.
Palačinky podávejte teplé s připraveným ovocem nebo podle chuti s dalšími oblíbenými dochucovadly, jako je moučkový cukr, javorový sirup nebo šlehačka. Užijte si babiččiny palačinky s tajnou přísadou pro extra nadýchanou konzistenci!