Babiččin recept na vepřovou pečeni

Suroviny pro 4 porce

• 1,25 kg vepřové plece
• 150 g vepřového sádla
• 3 lžíce soli (zarovnané)
• 5 stroužků česneku
• 1 lžíce mletého kmínu
• 1 lžíce koriandru

Suroviny na přílohu

• 10 brambor (varný typ B – pevné)
• 0,5 kg kysaného zelí
• 0,5 lžíce přepuštěného másla (ghí)

Příprava

1. Nejprve rozdrťte česnek na pastu, přidání trochy soli usnadní drcení v hmoždíři. Poté potřete vepřovou plec česnekovou pastou, kmínem, koriandrem a 3 lžícemi soli. V uzavíratelném sáčku nechte maso 24–48 hodin marinovat.

2. Poté předehřejte troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev). Maso položte kůží dolů do pekáče, poklaďte polovinou sádla a zalijte vodou tak, aby bylo v pekáči asi 3–4 cm tekutiny. Vložte do trouby. Brambory mezitím oloupejte.

3. Asi po 40 minutách maso obraťte a kůži nakrojte do mřížky s rozestupy cca 1 cm. Zbytek soli rozdělte po povrchu a přidejte oloupané brambory do pekáče. Dolijte vodu tak, aby bylo opět 3–4 cm tekutiny. Zbytek sádla naneste na horní stranu masa, pečte dále.

4. Mezitím krátce prohřejte kysané zelí s přepuštěným máslem a dvěma lžícemi cukru. Na přání můžete připravit jíšku a vmíchat ji do zelí, krátce provařit a na mírném ohni dusit. Podle potřeby podlijte trochou vody.

5. Po přibližně 1 hodině by měl být pečeně hotová a kůže křupavá. Pokud ne, pečte maso (bez brambor) na horní příčce trouby maximálně 10 minut na plný výkon, případně zapněte funkci grilu – dávejte však pozor, aby kůže nezčernala. Na závěr maso vyjměte z trouby a nechte 20–25 minut odpočinout. Tak zůstane při krájení šťavnaté. Podávejte s brambory a kysaným zelím.