Balijská bramborová kaše Sanur Beach

Ingredience

200 g moučných brambor (cca 260 g syrových)
100 g plnotučného mléka
60 g kokosového mléka, krémového, cca 24 % tuku
2 špetky čerstvě mletého černého pepře
1 špetka nastrouhaného muškátového oříšku
2 zarovnané lžičky kuřecího vývarového prášku
10 g másla

Na vložku:

10 g čerstvého nebo mraženého zázvoru, nakrájeného na kostičky
10 g čerstvé nebo mražené červené, jemné papriky, nakrájené na kostičky
20 g čerstvých nebo mražených mrkví, nakrájených na kostičky
20 g čerstvých nebo mražených řapíků řapíkatého celeru, nakrájených na kostičky

Na ozdobu:

2 plátky mrkve
podle potřeby květy a listy

Postup

Brambory omyjte, oloupejte a podélně vodorovně a svisle rozpulte. Čtvrtky brambor ještě příčně rozkrájejte na třetiny. Kousky opláchněte a vložte do hrnce o objemu 1,5 litru. Všechny ingredience od mléka po kuřecí vývar smíchejte a společně s kusy brambor přiveďte k mírnému varu. Vařte pod pokličkou 20 minut.

Na vložku odvažte veškerou potřebnou hmotnost zmražené zeleniny a nechte ji rozmrazit. Čerstvý zázvor omyjte, oloupejte a nakrájejte napříč na cca 4 cm dlouhé kousky. Tyto kousky nakrájejte podélně na tenké plátky, pak na proužky a nakonec příčně na malé kostičky. Potřebné množství odvažte, zbytek zamrazte. Čerstvou papriku omyjte, odstraňte stopku, podélně rozřízněte, rozevřete, odstraňte semínka, nakrájejte podélně na tenké proužky a ty příčně na malé kostičky. Potřebnou dávku odvažte, zbytek zamrazte. Z omyté mrkve odkrojte cca 4 cm dlouhý kousek a tři tenké plátky. Čtyřcentimetrový kus oloupejte, rozkrojte na tenké plátky, ty pak na proužky a nakonec na kostičky. Potřebné množství odvažte, zbytek zamrazte. Plátky mrkve použijte na vyřezání květů. Čerstvé řapíky celeru omyjte, otrhejte listy a zamrazte je. Řapíky nakrájejte napříč na kousky široké 2 mm. Potřebné množství odvažte, zbytek zamrazte.

Brambory slijte a nechte mírně vychladnout. Připravenou zeleninu vložte do mléka a nechte 5 minut vařit pod pokličkou. Sundejte z plotny a přidejte máslo. Ještě dobře teplé brambory propasírujte do mléka (bramborovým nebo spaetzle lisem) a pomocí metly ručně promíchejte do hladkého pyré. Za žádných okolností nepoužívejte tyčový mixér ani blender, neboť by kaše získala lepkavou strukturu. Podle potřeby přidejte trochu kokosového mléka.

Bramborovou kaši přendejte do servírovací mísy, ozdobte a servírujte teplé.