Balsamikové caprese grilované flank steak

Tento grilovaný flank steak spojuje lahodné chutě Itálie se šťavnatým masem a svěžím caprese toppingem. Kombinace šťavnatých rajčat, krémové mozzarelly a aromatické bazalky je dokonale doplněná jemně laděnou balsamikovou glazurou – vzniká tak jídlo, které zahřeje i nadchne.

Marináda z česneku, dijonské hořčice a olivového oleje steak dokonale dochutí a zajistí křehkou texturu s intenzivními chuťovými tóny. Ideální pro pohodovou večeři nebo slavnostní grilování.

Proč si tento recept zamilujete

Kombinace šťavnatého grilovaného flank steaku a čerstvého caprese topping
Snadná příprava s aromatickou marinádou
Ideální pro bezlepkovou a nízkosacharidovou stravu
Perfektní rovnováha teplých a studených prvků na talíři

Suroviny

Flank steak (450 g): Libové hovězí s intenzivní strukturou, ideální na marinování a grilování.
Olivový olej (2 lžíce): Ovocný olej na marinádu, změkčí maso a váže česnek.
Stroužky česneku (2, jemně nasekané): Dodají marinádě výraznou chuť a hloubku.
Dijonská hořčice (1 lžička): Přidá jemnou ostrost a pomáhá emulgovat marinádu.
Sůl a pepř (dle chuti): Základní ochucení zvýrazní přirozené chutě masa.
Třešňová rajčata (1 hrnek, rozpůlená): Čerstvá sladká rajčata dodají svěžest a barvu toppingům.
Čerstvé mozzarellové kuličky (Bocconcini, 1 hrnek, rozpůlené): Krémový sýr s jemnou chutí a měkkou texturou.
Čerstvé bazalkové listy (1/4 hrnku, nasekané): Aromatická bylinka dodává pokrmu italskou svěžest.
Balsamiková glazura (1 lžíce): Sladkokyselé zakončení, ideální na pokapání a dekoraci.

Postup

Příprava marinády

V malé misce důkladně promíchejte olivový olej, jemně nasekaný česnek, dijonskou hořčici, sůl a pepř. Směs má být dobře emulgovaná a lehce zhoustlá – tak nejlépe obalí maso.

Marinování steaku

Flank steak vložte do mělké misky nebo uzavíratelného plastového sáčku. Marinádu rovnoměrně rozetřete po celém steaku, aby byl zcela pokrytý. Nechte marinovat v lednici nejméně 4 hodiny, ideálně přes noc, aby maso nasálo veškeré chutě.

Příprava grilu

Vyjměte steak asi 30 minut před grilováním z lednice, aby měl pokojovou teplotu. Gril předehřejte na středně vysokou teplotu (cca 230 °C), aby steak získal krásnou krustu a uvnitř zůstal šťavnatý.

Grilování steaku

Marinovaný steak položte na rozpálený gril a grilujte 3–5 minut z každé strany, dokud nevznikne krusta a vnitřní teplota nedosáhne 54–57 °C (medium-rare až medium). Pro přesné propečení doporučujeme použít teploměr na maso.

Nechte steak odpočinout

Grilovaný steak sundejte z grilu, položte na prkénko a volně zakryjte alobalem. Nechte odpočívat alespoň 5 minut, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela a maso zůstalo křehké.

Příprava caprese topping

Mezitím smíchejte rozpůlená třešňová rajčata a mozzarellové kuličky v misce s trochou olivového oleje, solí a pepřem. Vznikne tak svěží caprese topping.

Krájení a servírování steaku

Steak nakrájejte přes vlákno na tenké plátky, abyste dosáhli maximální křehkosti. Plátky rozložte na talíř, navrch dejte rajčatovo-mozzarellový topping a posypte čerstvou bazalkou.

Závěrečná úprava

Na závěr vše dekorativně pokapejte balsamikovou glazurou. Kombinace teplého masa a chladného topping vytváří jedinečný chuťový zážitek.

To byste měli vědět

Dlouhé marinování zajistí mimořádnou křehkost a plnou chuť masa.
Pro bezlepkovou variantu zvolte balsamikovou glazuru bez přidaných látek.
Nezbytné je nechat maso po grilování odpočinout, aby nevytékala šťáva.
Pro ještě svěžejší topping můžete přimíchat čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Uchovávání

Zbytky grilovaného flank steaku lze skladovat v lednici v uzavřené nádobě až 2 dny. Caprese topping uchovávejte zvlášť, aby zůstal čerstvý. Maso ohřívejte opatrně na pánvi, aby nevyschlo.

Tipy na servírování

Skvěle chutná s lehkým rukolovým salátem nebo pečenou zeleninou. Pro nízkosacharidovou variantu podávejte steak s grilovanými proužky cukety nebo malým zeleninovým salátem.

Profesionální tipy

Krájení přes vlákno zaručí jemnější a křehčí maso.
Teploměr na maso zajistí dokonalou míru propečení, zvláště u flank steaku je to důležité.
Použijte čerstvě nasekanou bazalku pro intenzivnější aroma a hezčí vzhled.
Marinování přes noc výrazně zvýrazní chuť.

Časté dotazy

Mohu steak připravit i na pánvi? Ano, je to možné. Rozpalte pánev na vysokou teplotu, steak opékejte 3–5 minut z každé strany a hlídejte vnitřní teplotu pro požadovanou propečenost.
Čím mohu nahradit balsamikovou glazuru? Skvěle poslouží zredukovaný balsamikový ocet nebo směs balsamika a medu pro podobnou sladkokyselou chuť.
Hodí se recept pro začátečníky na grilu? S trochou cviku a použitím teploměru na maso recept zvládnou i začátečníci, protože steak je jednoduchý a rychle hotový.
Mohou se caprese topping připravit předem? Ano, připravte ho několik hodin před podáváním a uchovávejte v lednici. Dbejte, aby neztratil čerstvost.
Lze recept připravit ve vegetariánské variantě? Pro vegetariánskou verzi nahraďte steak grilovaným halloumi nebo portobello žampiony a použijte stejný topping.
Jak nejlépe ochutit steak? Jednoduchá marináda z olivového oleje, česneku, hořčice, soli a pepře zvýrazní chuť masa a nepřehluší ji.
Kde nechat steak po ugrilování odpočinout? Nejlépe na prkénku, lehce přikrytý, aby si maso udrželo šťávu.

Recept – Přehled

1 gril se středně vysokou teplotou
1 miska na marinádu a směs rajčat
1 prkénko na krájení masa

450 g flank steaku
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku, jemně nasekané
1 lžička dijonské hořčice
Sůl a pepř podle chuti
1 hrnek rozpůlených třešňových rajčat
1 hrnek čerstvých mozzarellových kuliček Bocconcini, rozpůlených
1/4 hrnku nasekaných čerstvých bazalkových listů
1 lžíce balsamikové glazury na pokapání

Olivový olej, nasekaný česnek, dijonskou hořčici, sůl a pepř dobře rozmíchejte v malé misce, až se marináda spojí a lehce zhoustne.
Flank steak vložte do mělké misky nebo uzavíratelného plastového sáčku a pořádně ho potřete marinádou. Marinujte nejméně 4 hodiny nebo přes noc v lednici.
Steak vyndejte z lednice asi 30 minut před grilováním, aby získal pokojovou teplotu. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu (cca 230 °C).
Steak položte na horký gril a grilujte na medium-rare až medium asi 3–5 minut z každé strany, dokud vnitřní teplota nedosáhne 54–57 °C.
Ugrilovaný steak dejte na prkénko a volně přikryjte alobalem. Nechte alespoň 5 minut odpočinout.
Během tohoto času smíchejte rajčata a rozpůlené mozzarellové kuličky s trochou olivového oleje, solí a pepřem.
Steak krájejte přes vlákno na tenké plátky, aby byl co nejjemnější.
Plátky masa rozložte na servírovací talíř, pokryjte je rajčatovo-mozzarellovou směsí, posypte bazalkou a nakonec pokapejte balsamikovou glazurou.

Poznámky

Steak před grilováním marinujte alespoň 4 hodiny pro intenzivní chuť.
Při krájení vždy nařežte přes vlákno pro větší křehkost masa.
Zbylé maso skladujte vzduchotěsně v lednici až 2 dny.
Balsamiková glazura se dá nahradit čerstvým balsamikovým octem.